把白菜一换，就是N种饺子馅。话不多说 ，好吃又最简单的白菜猪肉馅调料配方具体做法如下： 用料： 猪肉馅 500克 ，大白菜 800克，大葱 180克，姜 30克 ，水 100克 ，盐 5克，味精 5克 ，东古一品鲜 50克 ，十三香 8克，花椒面 3克 ，料油 80克（葱姜八角花椒炸油） ，香油 15克 。
制作大鹅时，因各地口味不一样 ，可以适当增减调味料 。 点火时要用点火枪 ，以防火焰烧到手。 原料：黑棕鹅1只（重约5千克）。 调料：腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克 、水500毫升），姜块 、大蒜子各70克 ，火焰鹅酱100克 ，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克 。
主料：肉片 150克 、青椒 100克 配料：蒜 5克 、姜 3克、马铃薯淀粉 3克 、清水 30克 、色拉油 5克 调料：蚝油 20克、食盐 0.5克 、生抽 10克 、花雕酒 10克、醋 2克、黑胡椒粉 1克 步骤 青椒切块，或用手掰成块 。姜蒜切末。 火锅肉片退冰备用 。
甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒 、黑褐色的根状香料 ，成都人称为香草 ，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘 ，又名甘菘香 。甘菘气味辛香 ，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛 、开郁醒脾的作用 ，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐 、食欲不振 、消化不良的一味中药。
生粉：为芡粉之一种 ，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠 。此外 ，用于油炸物的沾粉时可增加脆感 。用于上浆时 ，则可使食物保持滑嫩。小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩 。豆豉：干豆豉用前以水泡软 ，再切碎使用 。湿豆豉只要洗净即可使用。（三）辛香料 葱：常用于爆香、去腥 。
料酒 料酒是烹饪用酒的称呼 ，主要用在烹调肉类 、家禽 、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入 。 料酒非常适合于炒肉类食物之前的腌制和炒制时的去腥。 料酒买任意一款即可，并没有多大的区别。买不到料酒也可以用米酒替代去腥和腌制 。 蚝油 蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。
厨房调料有：食盐、酱油 、生抽 、老抽、蚝油 、香油 、白醋、香醋、料酒 、甜面酱 、豆瓣酱、味极鲜 、豆豉 、番茄酱、十三香 、芝麻酱 、沙拉酱、桂皮 、XO酱 、白糖、八角 、香叶 、黑胡椒、孜然、小茴香 、豆腐乳 、老抽、淀粉 、味精 、陈醋、鸡精 、发粉 、生粉等。
生抽色泽较浅 ，口感咸鲜 ，是烹饪中的基础调味品，适用于炒菜、腌制等 ，为菜肴提供基本味道 。老抽则色泽深重 ，口感醇厚稍甜，主要用于增色和调味 ，尤其在制作需要深色的菜肴如红烧肉时效果显著 。两者制作工艺也有所不同 ，生抽经天然发酵，老抽则通过复晒老化等工序加深颜色和风味。
基础调味料盐与糖：盐为百味之首 ，调节底味 ，蔬菜建议出锅前加盐以防出水，肉类可提前腌制；糖除增甜外 ，还能中和酸辣 、促进焦糖化反应 ，常用于红烧类菜肴 。酱油：生抽提鲜增咸，适用于多数炒菜；老抽主要用于上色，需控制用量避免过咸 。
家常厨房调料有哪些厨房炒菜调料大全调味品大全大料：又名八角 、大茴香；性辛温、理气止痛 、温中散寒 、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
液体味料 酱油、 蚝油、 沙拉油 、 麻油（香油 、米酒、 辣椒酱 、甜面酱 、 辣豆瓣酱、 芝麻酱 、蕃茄酱 、醋、鲍鱼酱 、 XO酱；固体味料 盐 、糖、发粉 、 面粉 、甘薯粉、生粉、小苏打粉 、豆豉；辛香料 葱 、 姜、辣椒 、 蒜头 、花椒、胡椒 、 八角 、干辣椒、红葱头 、五香粉 。
姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味 ，还可以增加鱼汤的香味 。 大葱：炖鱼的时候要加入葱 ，葱不仅是调料，而且可以去腥味 、提鲜味。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣 ，有去腥增鲜的作用 。 料酒：炖鱼的时候 ，料酒绝对是不能少的，其作用是去腥、增鲜 、提味 。 生抽：炖鱼时加入生抽可以提鲜 ，同时使鱼汤更加入味。
五大调料是指茴香 、花椒、八角、桂皮 、丁香这五种调味香料。以下是关于这五种调料的详细介绍：茴香：具有独特的香气 ，常用于烹饪中增添风味，尤其适合用于烤肉 、炖菜等 。花椒：味道麻辣 ，是川菜等菜系中不可或缺的调料 ，能够提升菜肴的麻辣口感 。
五种调料是：茴香、花椒 、八角 、桂皮、丁香等五种调味香料。即芒香类调味品 。它的功能，是把有腥味 、臊味 、膻味的食品变得无异味 ，进而使食品清香扑鼻 。食物的气味刺激人们的嗅觉 ，香者增强食欲，臭者减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭 ，吃吃香 ，但总以气香味美为佳 。
盐、糖 、醋 、酱油和味精作为五大基础调味料，其使用诀窍可总结如下：盐：百味之首 ，精准控量分次投放：盐是菜肴咸淡的核心 ，建议分两次添加 。首次少量放入，品尝后根据需求补盐 ，避免过量导致菜品过咸无法补救。中餐强调“适量” ，分次操作可降低失误风险 。
1、香料配方：八角10克 、桂皮5克 、香叶3克、花椒3克、草果2个 、丁香3克 、小茴香3克、陈皮3克 、干辣椒10克 、甘草2克 。调料：盐适量、料酒适量 、生抽适量 、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块 ，用清水浸泡出血水 ，然后捞出沥干水分备用 。
2、我炖大鹅的做法是准备：鹅1只，生抽4茶匙 、八角3粒 、桂皮1段、草寇3粒 、香叶5片 、草果1粒、白糖30克、黄酒30克 。步骤：大鹅切大块冷水下锅 ，放入葱 、姜 、白酒大火烧沸撇去浮沫 ，再用温水洗去渣滓，放入白糖炒糖色。再放鹅肉翻炒至上色，放调料。移至高压锅 ，加入热水和调料、花雕酒 。
3 、调料： 自制麻辣酱（每只鸭约用50克） ，五香盐（每只鸭约用10克），麻辣油50克 。 五香酒的做法： 将甘草 、小茴香、八角 、桂皮 、沙姜各500克磨成粉拌匀 ，取每300克的复合粉加白酒1千克浸泡 ，使粉沉底，粉香与酒香充分融合后倒出酒留用 ，重复此动作三次 ，每300克粉约出五香酒3千克。
1、炖排骨必放四种香料：八角 、桂皮 、香叶和姜片 。它们分别具有增香、去腥 、提香和去腥的作用，相互配合能炖出香气四溢 、味道鲜美的排骨 。可根据个人口味适当添加其他调味料。
2、五香粉是哪五种香料我认为五香粉五种香料如下：茴香：常用调味料 ，煮鱼炖肉和制作卤菜必备 ，能去除肉的气味，使肉更香 。花椒：属植物 ，可作调料、提取芳香油 、入药 、食用种子、加工肥皂 。
3 、桂皮：味道甘香 、辛甜微辣 ，桶桂品质更好，是常用的主要香料，常用于炖肉、烧鱼等。小茴香：气味浓烈 ，味道甘香 ，无论荤素都可以单独符合使用 。香叶：又名香菜，香气浓郁 ，可以促进食欲 ，无论荤素都可以使用，但注意用量 。孜然：香味独特 ，辛香浓烈 ，常用于肉的烤 、煎 、炸。
八角，又名大茴香、木茴香 、大料 ，属于木本植物 。味道甘香 ，性质温 。常用于烧 、卤、炖 、煨等动物性原料，是五香粉的主要成分之一 ，也是卤水的关键香料。 茴香（茴香子） ，别称小茴香 、草茴香，属于香草类草本植物。味道甘香，性质温 。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生 、豆制品等 ，其嫩叶可作为饺子馅 。
大料（八角）：大料有浓郁的香味 ，常用于炖肉和卤菜中，能够增加食物的香气和风味。桂皮：桂皮是一种常用的香料 ，能够增加食物的甜香味 ，常用于炖肉和煮汤中 。白芷：白芷有微苦的香味，常用于卤菜和火锅底料中 ，能够增加食物的香气 。陈皮：陈皮是由橘子皮晒干制成的 ，有独特的香味，常用于煲汤和炖肉中。
大料 ，亦称八角茴香 ，在烹饪中是不可或缺的香料，尤其在中华菜系和印度菜中 。它的风味强烈 ，带有微妙的甜味和苦味 ，能够为料理增添独特的香气 。然而，有时你可能难以购得大料，或者出于健康或个人口味的考量 ，你可能需要考虑替代品。
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