1、配料：牛肉1000克 、八角3粒 、香叶4片、桂皮1块 、姜6片 、葱段6段、料酒40克 、糖10克 、老抽60克、生抽30克、花椒1克 。 牛肉洗净 ，锅内放入足量水 ，大火烧开后放入牛肉 。 继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。 另起锅 ，放入各种调料 ，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味 。
2 、生活中的蒋老师 2023-11-27 · 超过79用户采纳过TA的回答 关注 酱牛肉制作需准备牛肉 、料酒、生抽 、老抽 、冰糖等材料 。将牛肉洗净切块，焯水后加入冰糖翻炒上色 ，再加入调料焖煮一个小时左右 ，最后收汁装盘即可。
3、把牛肉放进锅中焯水，水开后会有浮沫漂起来 ，用勺子撇干净 ，再捞出牛肉冲洗干净 。 洗好的肉放入高压锅中，倒入开水 。 加调料：花椒 、大料 、桂皮、香叶 、白芷 、孜然粒。 黄豆酱一勺 。 生抽倒一勺的量 。（如果您掌握不好，也可以用勺子量一勺的量再倒入） 老抽倒两勺的量。 糖一勺。
月盛斋酱牛肉配方有多种 ，以下是一种常见的配方：主料：牛腱子肉500克 。辅料：丁香、花椒 、八角 、陈皮、小茴香、桂皮 、香叶 、甘草各少许 ，大葱3节、姜一块 。调料：生抽1汤匙 、老抽1汤匙 、白糖1汤匙、盐2汤匙 、五香粉1/2茶匙。总的来说，此配方可制作出口感醇厚 、五香味浓的月盛斋风味酱牛肉 。在实际操作中 ，可根据个人口味对香料的种类和用量进行适当调整 。
月盛斋酱牛肉的配方主要包括牛腱子肉、黄酱 、以及多种香料如玉果 、砂仁、白寇 、八角 、小茴香、桂皮、花椒 、丁香 、陈皮、香叶等。此外 ，还需要生姜 、大葱 、老汤、生抽 、蒜末 、醋、老抽和适量的清水 。月盛斋酱牛肉的制作过程讲究且精细 。
配方1：生牛肉50000g，食盐1880g ，黄酱10000g ，蔻仁950g，丁香950g ，白芷650g ，肉桂650g，花椒650g ，石榴子650g ，大料1250g，老卤适量。配方2：生牛肉5000g，食盐150g ，黄酱500g ，肉桂5g，茴香25g ，砂米5g ，老卤适量 。制作工艺选料处理：选用膘肥肉满 、符合卫生要求的牛肉，冻肉需解冻后使用 。
选料：复顺斋使用的牛肉 ，要选用内蒙古六岁草牛的前腿 、腹肋、胸口 、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜 ，两面见油，制成酱牛肉后 ，肉质松软 ，油而不腻，营养丰富 。辅料：煮肉时用的辅料 ，是在同仁堂药店选购 ，或从产地采购的丁香 、砂仁、豆蔻、白芷 、肉桂等优质调味料 。
1 、【 1 】酱牛肉的做法 食材用料 牛腱子肉 2000克、葱段，花椒粒，大料瓣 适量 、茴香 ，豆瓣酱 ，盐 适量 、糖， 老抽 ，辣椒 适量、香叶 ，桂皮，料酒 适量 、姜片 ，水 适量。
2 、基本上不需要加盐 ，黄豆酱油的咸味就够了。 1 评论 分享 举报 特别爱分享的小白 2023-05-08 · 电工 关注 展开全部 酱牛肉的做法如下： 准备食材：牛腱子肉2斤，猪皮250克 ，姜5克 ，干辣椒5克，盐3克 ，冰糖10克 ，老抽5克 牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水 。
3、煮制调味：第二天，将牛腱子放入锅中 ，加入适量的水 ，慢火煮开后把水倒掉 。重新加入没过肉的水，放入丁香 、陈皮 、八角、香叶 、老抽等调料 ，小火慢煮5-3个小时 ，直到牛腱子煮熟。特色酱料腌制法 材料准备 主料：牛腱子肉适量 。
4 、冰糖：30 - 50克 。冰糖可以使牛肉的味道更加醇厚，并且在一定程度上增加牛肉的光泽度。在加热过程中 ，冰糖融化 ，甜味渗透到牛肉中，起到提鲜的作用 。盐：20 - 30克 。盐是基本的调味料 ，用于调整味道 ，使牛肉有合适的咸度。八角：3 - 4个 。
5、辣椒油等调料一起食用，口感更加丰富多样 。温馨提示：牛肉熟透后取出凉透再切片 ，这样切出的肉片更加整齐、不易散碎。切片时可将刀具稍微倾斜一定角度 ，以便更好地切出牛肉的纹理和层次感 。剩余的酱汁可保存起来，用于后续烹饪或作为蘸料使用 。
6 、所需食材和调料 食材 牛腱子肉：1000克左右。牛腱子肉质地紧实，筋膜丰富 ，是制作酱牛肉的理想部位 ，经过炖煮后口感软烂又不失嚼劲。大葱：2 - 3根 。大葱可以增添香味，去除牛肉的腥味 。生姜：1块（约15克）。生姜有去腥散寒的作用 ，在烹饪中能有效去除牛肉的膻味 。蒜：5 - 6瓣 。
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