1 、首先将糯米放碗里，加水浸泡20-30分钟。 然后将干香菇用热水泡发 。 接着将姜切片 。 将胡萝卜切丁。 等干香菇泡发完成后就切成丁 。 将螃蟹壳剥开 ，蟹肉对半切2块 。 热锅 ，依次下姜片 、胡萝卜丁爆炒。 再加入香菇丁翻炒 。 下泡好的糯米大火翻炒 。
2、糯米预处理糯米需提前浸泡4小时以上（或隔夜），充分吸水后蒸制更易熟透且口感Q弹。沥干水分后 ，可拌入少量猪油或植物油、生抽 、盐调味 ，若喜欢丰富口感可加入香菇丁 、腊肠粒等配料拌匀垫底。 螃蟹处理与摆放选择鲜活螃蟹（如大闸蟹、青蟹），刷洗干净后掀开蟹盖 ，去除蟹腮 、蟹胃 ，斩成块 。
3 、糯米蒸螃蟹的做法如下：准备材料 主料：螃蟹150克，糯米400克 。 辅料：盐2克，味精1克 ，料酒10克 ，大葱5克。处理食材 清洗螃蟹：将河蟹清洗干净，用盐水泡2分钟 ，以去除螃蟹表面的杂质和腥味 。 切葱末：葱洗净后切成细末 ，备用 。 拌糯米：将糯米淘净，沥干水分。
蒸蟹是品尝大闸蟹最经典的做法 。先将蒸锅内的水大火烧开 ，放入一勺料酒和几片姜片提鲜去腥 。将螃蟹背朝下整齐码入蒸架 ，用旺火蒸煮。蒸制时间根据蟹的大小而定，一般为15-20分钟 。蒸熟后 ，蟹壳呈红色 ，香气四溢，此时即可出锅 。拆蟹技巧拆蟹是一门讲究的手艺。先用剪刀剪掉蟹腿和蟹钳 ，再用蟹针挑出蟹胃和蟹腮 ，接着提起蟹盖，去除蟹黄 。
葱姜炒蟹 食材： 螃蟹、葱段 、姜 、蒜末 做法： 螃蟹去腮清洗干净，去蟹脚 ，蟹身一分为二 。调酱料：一勺生抽、一勺耗油 、一勺白糖兑半碗水备用。 蟹身切口处沾上淀粉 ，油热煎至定形，螃蟹煎微黄 ，倒进姜 、葱、蒜末爆炒出香味 ，倒少许白酒增香，放蟹壳到锅中 ，倒进准备好的酱料 ，大火煮3分钟。
做法 首先将螃蟹清洗干净后背部一开二，可以让卖螃蟹的帮忙处理 。 然后加入一勺料酒和适量姜丝抓几下 ，腌制15分钟左右 ，主要是为了去腥味 。 腌制好的螃蟹切开那面粘干淀粉，放入油锅煎炸 ，油不需要太多 ，大约10分钟，煎炸至外皮都是酥脆的捞出放在一旁。
做法： 螃蟹清理干净，葱姜蒜切好 ，土豆切成粗条后清水冲洗一下 ，螃蟹加一勺料酒姜丝腌制10分钟 。 腌制好的螃蟹有肉的那面沾上淀粉，土豆条也撒一点淀粉拌匀 。 锅中倒入多一点油 ，为了节约油所以不需要倒太多 ，然后下入土豆条煎金黄捞出，螃蟹同样煎到香出锅。
这次带给大家的惊喜是——糯米蒸蟹 。打头阵的螃蟹不失霸气 ，搭上健脾养胃的糯米 ，很是适合节后调节身体 。谁说只有在重要的节假日才能品尝大菜，只要心怀仪式感 ，让我们把平凡小日子都过成节日的模样。
梭子蟹3只 、年糕 、葱姜蒜 。 制作方法： 螃蟹对半切、 去壳去腮 、切块 、大脚对半切 。 热油加入葱姜蒜炒香 ，加入螃蟹和盖子翻炒 ，稍稍变色后加入料酒翻炒一下。 加入一勺生抽半勺老抽 一勺蚝油一小勺盐一勺白糖（根据年糕量增减） 。
年糕片沸水煮1分钟捞出过冷水 ，保持弹性 。煎蟹锁鲜 热锅冷油（油稍多） ，姜蒜爆香后，蟹块切口朝下煎至定型，蟹壳变红盛出。合炒关键 余油爆香葱白 ，倒入年糕中火翻炒至微焦黄 ，加生抽 、老抽、糖炒匀。 放回蟹块，淋黄酒炝锅 ，加清水没过食材一半 ，加盖焖2分钟让蟹鲜渗入年糕 。
螃蟹炒年糕是一道沿海特色菜，做法如下：准备食材螃蟹2只 、年糕200克 、小葱1根、姜丝5克 、食用油适量 、料酒5克、生抽5克 、老抽3克 、盐2克、白糖3克 、淀粉5克 。处理食材将螃蟹放入清水中 ，用小刷子仔细刷洗表面 ，去除泥沙和杂质。掀开螃蟹的壳，去除蟹胃 、蟹心等不可食用部分 ，将螃蟹从中间对半切开 。
正宗的上海蟹炒年糕在家制作的方法如下：准备材料 主要材料：新鲜螃蟹适量 ，年糕适量 。辅料：葱2根（切段），姜适量（切丝）。处理食材 螃蟹处理：将螃蟹仔细清洗干净 ，去除不能食用的部分 ，如胃、肠、鳃等，然后切成适口大小的块 。年糕切片：年糕切成薄片，方便烹饪时更快熟透且易于入味 。
螃蟹炒年糕的做法如下：食材：螃蟹 2只年糕 3根姜片 3 - 4片小葱 1棵淀粉 适量油 适量盐 适量方法/步骤：处理螃蟹：将螃蟹洗净 ，扒开蟹壳 ，把蟹黄取出，再将螃蟹分成四块 ，在螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉。炸制螃蟹：烧锅油 ，下入螃蟹块炸一下，螃蟹炸至变色后再炸二分钟后捞出 。
螃蟹炒年糕的烹饪方法如下：准备材料 主料：螃蟹1只 ，年糕2条 。 调料：色拉油适量 ，食盐4克，葱2根 ，姜3片 ，蒜5克，淀粉少许 ，白糖2克 ，酱油适量。处理螃蟹 用筷子由螃蟹头部中间插进去，5分钟后螃蟹便会死亡，这样处理可以减少螃蟹的痛苦 。
裹粉：将螃蟹切面在太白粉中蘸一下 ，锁住蟹肉汁水 ，同时防止煎炸时肉质散开 。煎炸螃蟹起油锅，将蟹块切面朝下放入锅中 ，煎炸至变色后出锅待用。此步骤可形成酥脆外壳 ，同时保留内部鲜嫩。炒制调味倒出锅中多余油，留少量炒蟹的油爆香姜丝和大部分葱段（留少量葱段最后装饰） 。
1 、葱切长约2指宽的段 、蒜拍碎、姜切粗丝 。海蟹刷净 ，去掉脐 ，每只斩成四块，将腮和胃去掉。将每块海蟹的切面蘸上干淀粉 。锅内倒入油 ，感觉略有热度时加入两种葱段 ，小火煸至微黄且有葱香味，捞出葱段不要 。倒入蒜和姜丝煸出香味。调成中火 ，倒入蟹块翻炒至表面发红 。加入蚝油和糖炒匀 。
2 、螃蟹清理干净 ，葱姜蒜切好，土豆切成粗条后清水冲洗一下，螃蟹加一勺料酒姜丝腌制10分钟。 腌制好的螃蟹有肉的那面沾上淀粉 ，土豆条也撒一点淀粉拌匀 。 锅中倒入多一点油 ，为了节约油所以不需要倒太多，然后下入土豆条煎金黄捞出 ，螃蟹同样煎到香出锅 。
3 、抖粉备用抖去螃蟹块上多余的淀粉 ，放在一旁备用。炸制螃蟹锅里放油烧至7成热，迅速放入螃蟹炸至定型 。捞出沥油把炸好的螃蟹捞出沥干油分 。爆香调料锅里放入姜蒜、葱白 、辣椒爆香。炒制螃蟹下入炸好的螃蟹炒一会儿。调味接着放入适量盐和料酒 ，翻炒均匀 。
清蒸螃蟹推荐冷水下锅 ，5斤的螃蟹水开后蒸20 - 25分钟，关火后焖2 - 5分钟能保证蟹黄凝固又不老 。清蒸螃蟹选择冷水下锅 ，能使螃蟹受热均匀 ，减少其挣扎导致的断腿掉钳情况，还可避免蟹黄因突然高温而流失。若用热水 ，螃蟹会剧烈挣扎 ，外壳骤热可能致使蟹黄外溢，肉质也容易变老 。
蒸螃蟹时热水上锅是更优选择 。以下是热水上锅的原因：防止蟹黄外流：高温能快速凝固蟹黄和蟹膏，避免从蟹腿缝隙或断口流失。锁住蟹肉鲜嫩：热水缩短蒸制时间 ，减少蟹肉水分流失 ，口感更紧实滑嫩，避免冷水蒸制时间过长导致肉质发柴 。杀菌更彻底：沸水蒸汽能迅速杀灭螃蟹表面细菌 ，尤其适合处理鲜活螃蟹 。
蒸螃蟹时 ，冷水上锅蒸更为推荐。以下是具体原因：均匀受热：使用冷水上锅蒸螃蟹可以确保螃蟹在慢慢升温的过程中均匀受热，避免由于突然的高温而产生破裂或蟹黄流出 。保留鲜味和营养：冷水蒸能更好地保留螃蟹的鲜味和营养成分 。
1 、清蒸大闸蟹三部曲： 清洗： ，螃蟹不用解绑 ，用刷子轻轻刷洗一下就可以了。 下锅：锅里倒上冷水，将螃蟹冷水下锅 ，放在蒸格上 ，螃蟹肚皮朝上，每只螃蟹肚皮上放一块姜片和葱段 。 时间：开大火蒸至水开 ，水开之后再蒸10分钟 ，蟹壳全部变红就可以啦 。
2、将大闸蟹放清水中清洗，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记 ，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。锅中放入水并放入紫苏 ，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中 ，蟹上放一些姜丝 ，盖上锅盖蒸15分钟左右即可出锅。
3 、会导致蒸煮的时间拉长了，掌握不好火候容易蒸过 ，蟹黄蟹膏会大量的流失 。而且冷水整大闸蟹 ，哪怕是绑好绳子，也很容易断腿 ，精华流失更严重 。用热水清蒸螃蟹 ，蟹肉会更好吃， 如果用冷水上锅的话 ，螃蟹慢慢挣扎 ，蒸出来就不大好吃。 所以下次大家不妨试试水烧开之后再放入活蟹 。
4 、做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制 。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右 ，再改用小火继续蒸一段时间 ，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小。3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右 ，4两以上的继续蒸15分钟左右 。
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