本文目录一览：

• 1 、清炒菜心的做法
• 2、家常菜心简单做法-爆炒菜心
• 3
  、蒜蓉炒菜心的做法
• 4、广东猪油渣炒菜心的做法

清炒菜心的做法

清炒菜心是一道清爽可口的家常菜，做法简单且能保留菜心的鲜嫩口感 。以下是具体步骤：食材 菜心 500克油 5克盐 5克蒜 1个步骤 准备食材将菜心洗净 ，去除老叶和根部较硬的部分，切成均匀的段状（约5厘米长）。蒜去皮后剁成蒜末或切片备用
。

准备菜心 选择新鲜的菜心
，去除根部老茎和黄叶，保留嫩叶和茎部。清洗沥干 将处理好的菜心用清水冲洗干净 ，沥干水分
，避免炒制时水分过多影响口感 。热锅凉油 锅中倒入适量花生油，开中火加热至油温微热（约六成热）
。大火快炒 将菜心倒入锅中 ，转大火快速翻炒
，保持茎叶受热均匀，避免局部过熟。

清炒菜心是否需要焯水取决于个人口感和菜心的新鲜程度 。以下是具体分析：不焯水的做法：优点：直接生炒能保留菜心的脆嫩口感和更多营养（如维生素C） ，适合鲜嫩的菜心
。 步骤：热锅冷油
，大火快炒，加蒜末提香 ，炒至菜心变绿断生即可
，耗时短（约2-3分钟）。

家常菜心简单做法-爆炒菜心

1 、若菜心较粗，需将其纵向切开成两半；若较细 ，可直接整根烹饪，口感更佳 。准备大蒜 大蒜切碎备用
，既能杀菌，又能提升爆炒香气
。爆香大蒜 干锅烧热至手触锅底感觉较烫时 ，倒入适量油。待油面冒泡
，放入大蒜碎，中火翻炒至金黄色 ，激发香味 。

2
、锅中倒入适量花生油
，开中火加热至油温微热（约六成热）
。大火快炒 将菜心倒入锅中，转大火快速翻炒 ，保持茎叶受热均匀
，避免局部过熟。调味出锅 待菜心茎部变透明、叶片微软时（约2-3分钟），加入适量盐翻炒均匀 ，立即关火 。装盘享用 将炒好的菜心盛出装盘
，保持色泽鲜绿，口感脆嫩。

3 、清炒菜心是一道清爽可口的家常菜 ，做法简单且能保留菜心的鲜嫩口感
。以下是具体步骤：食材 菜心 500克油 5克盐 5克蒜 1个步骤 准备食材将菜心洗净，去除老叶和根部较硬的部分
，切成均匀的段状（约5厘米长）。蒜去皮后剁成蒜末或切片备用 。

4
、家常菜心菜式的两种做法：炒菜心与广式白灼菜心 炒菜心的做法：焯水处理：首先，炒菜心前需要进行焯水处理
。将洗净的菜心放入沸水中快速焯烫 ，这一步可以使菜心变得更加脆嫩
，口感独特。在焯水时，可以加入少许食盐和油 ，这样能让菜心的色泽更加鲜亮
，口感也更加入味 。

蒜蓉炒菜心的做法

蒜蓉炒菜心是一道简单健康的家常菜，少油少盐 ，适合日常食用
。以下是具体做法：食材菜心：一斤花生油：适量盐：适量蒜头：两瓣制作步骤处理菜心将菜心摘去老叶、黄叶
，保留嫩尖部分，用清水冲洗干净后沥干水分备用。准备蒜蓉取两瓣蒜头 ，剥去外皮后用刀剁成细碎的蒜蓉
，颗粒均匀即可 。

蒜蓉炒菜心是一道简单快捷的家常小炒，具体做法如下：食材准备 菜心 300克蒜蓉 10克盐 适量蚝油 1勺鸡精 少许制作步骤 焯水处理：将菜心洗净 ，放入开水锅中，加少许油和盐
，焯煮3分钟左右
。焯水时加油盐可保持菜心翠绿并提升底味。

蒜蓉炒菜心的做法如下：食材准备：菜心250g 、蒜蓉适量
、油适量、盐适量 、砂糖少许
、蚝油适量、辣椒酱适量（可选） 、水适量 。处理菜心：将菜心清洗干净，用筛子沥干水分备用
。处理蒜蓉：将蒜头拍扁后切碎成蒜蓉。爆香蒜蓉：在锅中加入适量油 ，油热后倒入蒜蓉
，用小火爆香至蒜蓉呈金黄色 。

清洗菜心：将菜心浸泡并清洗2-3遍，去除杂质和泥沙。切蒜粒：将蒜头去皮后切成粒状备用
。烹饪步骤 爆香蒜粒：锅中倒入适量食用油 ，待油热后放入蒜粒
，翻炒至蒜香飘出。翻炒菜心：将洗净的菜心放入锅中，快速翻炒至菜叶变软 。

清洗菜心将菜心放入清水中浸泡10分钟 ，去除农药或化肥残留
，10分钟后整条清洗干净，避免掰断
。爆香蒜蓉烧热锅后加入适量调和油 ，油热后放入切好的蒜末
，小火爆至金黄色，散发出蒜香味。翻炒菜心将菜心加入锅中 ，翻炒时保持菜梗位于锅中间，下锅后立即加入1/2茶匙盐
，可有效防止菜心发黄 。

广东猪油渣炒菜心的做法

1、沸水加几滴猪油，菜心下锅焯15秒（保持翠绿） ，立刻过冰水沥干
。3 爆炒关键 热锅倒入2汤匙熬好的猪油
，大火烧至冒青烟时下蒜片爆香。先放菜心茎部翻炒10秒，再下叶片 ，沿锅边淋米酒激发香气 。加盐
、白糖快速翻炒
，最后撒油渣翻匀（此时油渣吸汁变软中带脆）
。

2、关键步骤处理菜心：菜心洗净后沥干，茎叶分离（先下茎部 ，后放叶部）。 用刀在粗茎根部划十字刀（加速受热均匀） 。爆炒工艺：铁锅烧至冒青烟（约260℃）
，倒入2大勺花生油+1勺猪油混合，油温七成时撒少许盐（防溅油）
。 先炸香猪油渣和蒜末 ，3秒内出香后立刻倒入菜心茎部
，猛火颠炒10秒。

3 、具体做法： 准备食材：把菜心清洗干净，将叶子和梗分开 。把梗斜切小段 ，这样更容易熟透。然后沥干水分备用
。 爆香调料：锅烧热，放入猪油加热融化
，随后放入大蒜爆香。为了增加香味，可以加入适量的猪油渣一同翻炒 。 翻炒菜心：先把菜心梗下锅翻炒片刻 ，待其半熟后再放入菜叶继续翻炒
。

4
、做法：第一步
，把菜心清洗干净了，叶子和梗分开 ，把梗斜切小段
，都清洗干净，沥干水分备用。第二步 ，锅烧热
，放入猪油加热融化，放入大蒜爆香 ，加点猪油渣
，再把菜心梗下锅翻炒片刻 。第三步，菜梗翻炒半熟 ，再放菜叶翻炒，翻炒断生
，加蚝油、盐和白糖调味，翻炒均匀就可以出锅了
。