1、生抽提鲜：生抽是酱油的一种，以大豆或黑豆 、面粉为主要原料 ，经天然露晒发酵而成。它味道鲜美 ，盐分含量适中 。在做红烧鱼时，放适量生抽能提升鱼的鲜味 。比如在煎好鱼后 ，加入生抽 ，能让鱼的鲜美味道更浓郁。生抽中的氨基酸等成分能与鱼肉的蛋白质相互作用，使味道更加醇厚 。
2 、做红烧鱼块生抽和老抽搭配使用比较好 。生抽颜色较淡 ，味道鲜美 ，能为鱼块增添基本的咸鲜味道，让鱼块本身的风味更浓郁。老抽颜色浓郁，呈深褐色 ，主要作用是给菜肴上色 ，使红烧鱼块色泽红亮诱人 。在制作时，先放少许生抽提鲜 ，在煎鱼块或炖煮过程中 ，根据颜色和味道的需求，适时加入适量老抽来调整色泽 。
3、红烧鱼推荐使用生抽和老抽酱油。生抽：主要用于提味 ，增加菜肴的味感。在烧鱼时 ，建议先放生抽以增添鱼肉的鲜美味道 。老抽：功能是用来提色，增加菜肴的色感 。如果生抽提味后 ，菜肴的色感达不到要求 ，可以适量添加老抽来提升菜肴的色泽。
4 、红烧鱼既可以用生抽也可以用老抽，具体取决于你的口味需求和菜肴的色感要求 。对于酱油的选择 ，推荐使用适合海鲜烹调的酱油 ，如海天 、李锦记或味事达的蒸鱼味极鲜酱油 。生抽的使用：生抽主要用于提味，增加菜肴的鲜美口感。在红烧鱼的制作过程中，可以先放生抽 ，以提升鱼的鲜味 。
5、红烧鱼用什么酱油 蒸鱼豉油 ，推荐海天和李锦记的，味道质量都很好 ，但是李锦记的贵些 。
【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净 ，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。 【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中 ，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺 、胡椒粉1勺 、盐1勺 。
红烧鱼 食材：鱼1条 ，蒜片姜丝，青红辣椒 ，生抽老抽 ，蚝油，白砂糖 做法步骤 先调一碗酱料 ，三勺生抽 ，半勺老抽，半勺蚝油，适量白砂糖 ，搅拌均匀 。 鱼划上几刀 ，用厨房纸巾擦干水。 热锅刷油，放入适量盐 ，放入鱼煎至两面微焦 ，放人姜丝蒜片爆香 放入半碗开水，以及调料 ，中小火煮至收汁 。
做红烧鱼生抽和老抽都可以放 ，且各有优势 。生抽颜色较淡，能为鱼增添鲜香 ，突出鱼本身的鲜味 ，让红烧鱼味道更自然。老抽颜色浓郁，有助于给鱼上色 ，使烧出的鱼色泽红亮诱人 ，提升视觉效果。 生抽提鲜：生抽是酱油的一种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒发酵而成 。
制作红烧鱼调料的方法主要包括以下步骤： 准备基础调料： 黄酒：2汤匙 ，用于去腥增香 。 酱油：适量 ，用于调色和提味。建议根据个人口味选择生抽或老抽，或两者结合使用以达到理想的色泽和味道 。 醋：少许 ，用于解腥提鲜 ，一般在收汁阶段加入 。
制作红烧鱼时，常用的调料主要包括以下几种： 花生油：用于炸鱼 ，使鱼外皮酥脆 ，锁住鱼肉内部的水分和鲜味。 酱油：为红烧鱼提供主要的色泽和咸鲜味，是红烧菜肴不可或缺的调料 。 白糖：用于调味 ，增加红烧鱼的甜味 ，与酱油配合形成独特的咸甜味 。 料酒：用于去腥增香，提升鱼肉的鲜美度。
做红烧鱼需要放的调料主要包括： 料酒：用于去腥增香 ，一般用量为10毫升 。 葱：提供香味 ，用量约为15克 。 蒜：增添风味，一般使用5瓣。 辣椒：根据口味调整，一般用量为50克 ，用于增加辣味和色泽 。 猪油：使鱼肉更加鲜美滑嫩 ，用量为100克 。 盐：调味，用量约为5克。
红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油 ，待油温5成热后 ，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄 。倒油 ，小火将豆瓣放入炒出红油 ，豆豉炒香，放入大蒜和生姜 ，葱节 ，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒 ，老抽 ，生抽，醋，糖 ，盐 ，放入适量的水，大火烧开 ，小火炖8分钟左右 。放入适量味精 ，装盘散些葱花。
将鱼去鳞 、洗净切成块，将鱼块煎至两面金黄色后捞出备用 。加入适量的清水烧开 ，放入煎好的鱼块 ，煮至汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡收汁即可 。掌握好每个步骤的技巧和要点 ，才能做出一道美味的红烧鱼。
红烧鱼块是一道经典的中式家常菜 ，调料的搭配直接影响成菜的口感和风味 。
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