本文目录一览：

• 1 、家常剁椒鱼头的做法
• 2
  、剁椒鱼头怎么做?
• 3、家常版剁椒鱼头的做法

家常剁椒鱼头的做法

食材准备 主料首选胖头鱼鱼头（约5kg），需彻底去鳞 、去腮 ，从中间剖开但保持连接。辅料需红绿剁椒各50g
、姜片10g、蒜末20g 、小葱若干
，另备料酒
、生抽、盐及胡椒粉 。

剁椒与蒜瓣混合剁碎（若剁椒较咸，可减少用量或提前用清水冲洗）
。可选步骤：锅中放猪油烧热 ，倒入剁椒蒜蓉炒出香味（炒制可激发香气
，但直接铺也美味）。蒸制鱼头 葱姜切丝垫盘底，放上腌渍好的鱼头 。将剁椒蒜蓉均匀铺在鱼头上
。

将胖鱼头洗净 ，用盐和酒均匀涂抹表面
，腌制10-15分钟以去腥增香。处理剁椒 将泡椒剁碎（或用料理机打碎），备用 。炒制剁椒酱 锅中热油 ，加入剁椒 、豆豉酱、蒜蓉酱和酱油，小火翻炒至香味浓郁
，制成剁椒酱
。炒好的剁椒酱如图，色泽红亮 ，香气扑鼻。

家常剁椒鱼头的做法如下：食材准备鱼头 500克剁椒 200克制作步骤鱼头预处理将鱼头清洗干净
，用刀在鱼头表面划几刀（改刀），便于入味 。倒入料酒
、盐等调料 ，均匀涂抹后腌制10分钟。炒制剁椒料汁起锅烧油
，放入葱姜蒜爆香，加入剁椒翻炒出红油
。随后加入白糖、生抽等调料 ，继续翻炒均匀至香味浓郁。

剁椒鱼头怎么做?

准备食材：鱼头 、剁椒
、姜末、蒜末 、青蒜
、料酒、盐 、胡椒粉
、鸡精 。 将鱼头洗净
，用刀从中间切开，用料酒、盐 、胡椒粉腌制15分钟
。 在鱼头上铺一层剁椒 ，撒上姜末
、蒜末、青蒜
，再洒上少许料酒和盐。 烧开水，将鱼头放入锅中 ，大火蒸15分钟 。 取出鱼头，撒上少许胡椒粉和鸡精即可
。

选材是关键 主料首选6斤以上水库雄鱼头
，肉质厚实且胶质丰富；剁椒建议选用封坛发酵3年以上的老坛剁椒，酸辣醇厚。辅料需新鲜姜丝 、葱段、蒜末 ，去腥提鲜 。若追求极致风味
，可自制剁椒：将红辣椒剁碎后加盐
、蒜末、白酒密封发酵15天以上
。预处理与腌制 鱼头剖开后彻底洗净血水，用厨房纸吸干水分。

将鱼头洗净 ，从中间对半切开（不切断）
，在鱼头表面划几刀（方便入味） 。用料酒 、盐
、胡椒粉均匀涂抹鱼头内外，腌制15分钟去腥
。准备配料 大蒜、生姜切末 ，小米辣切圈
，小葱切段。取一半剁椒放入碗中，加入蒜末 、姜末
、小米辣圈、1勺生抽 、半勺白糖
、1勺蚝油 ，搅拌均匀备用 。

将胖头鱼头切下
，抠去鱼鳃、刮净鱼鳞，剖开鱼腹去除内脏及黑色筋膜（腥味来源） ，冲洗干净血水。在鱼肉部分打花刀（斜切3-4刀），便于入味
。鱼头两面撒盐 、淋料酒
，鱼腹内塞入葱段和姜片，腌制15分钟去腥。铺剁椒酱 葱切丝
、姜切片 ，平铺在盘底（防止鱼头粘盘） 。

家常版剁椒鱼头的做法

好吃的鱼头做法剁椒鱼头制作方法如下： 准备食材：鱼头、剁椒 、姜末、蒜末
、青蒜、料酒 、盐
、胡椒粉、鸡精
。 将鱼头洗净
，用刀从中间切开，用料酒 、盐
、胡椒粉腌制15分钟。 在鱼头上铺一层剁椒 ，撒上姜末、蒜末 、青蒜
，再洒上少许料酒和盐 。 烧开水，将鱼头放入锅中 ，大火蒸15分钟
。

先将鱼头洗干净
，剖开鱼头，放料酒 ，姜片腌制一会。 在鱼头上放一层剁辣椒红黄各半
，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐 ，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头
，放人锅中蒸二十分钟 。 鱼头蒸好后，一般水气比较多可以倒掉一部分
。

将鱼头洗净 ，从中间对半切开（不切断）
，在鱼头表面划几刀（方便入味）。用料酒
、盐、胡椒粉均匀涂抹鱼头内外，腌制15分钟去腥 。准备配料 大蒜 、生姜切末 ，小米辣切圈
，小葱切段
。取一半剁椒放入碗中，加入蒜末
、姜末、小米辣圈 、1勺生抽、半勺白糖
、1勺蚝油 ，搅拌均匀备用。

雄鱼头从顶部切开
，保持腹部相连，两面鱼肉各划一刀 ，鱼头处砍一刀 。淋入少量白酒
，撒适量盐，抹匀后腌制30分钟。摆盘蒸制 盘中垫入整棵葱 ，将鱼头切面朝下摆入盘中
。均匀铺上剁椒混合料，淋入适量茶油。蒸锅水开后
，隔水蒸12分钟，取出撒葱花 。淋油调味 另起锅烧热茶油 ，淋在鱼头上激发香味
。