1 、发霉好的豆瓣怎么做豆瓣酱？首先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分，放入调料汁中浸泡，浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒 、生菜籽油等 ，密封起来先放在太阳下面发酵几天 ，再放到阴凉处继续发酵，豆瓣酱发酵的时间越长就会越香。
2 、豆瓣处理：首先将干豆瓣放入清水中进行浸泡 ，等干豆瓣变得饱满的时候 ，就可以将它折断，中间会有一层白线 ，这就说明干豆瓣已经浸泡的差不多了 ，可以进行下一步了 。制曲：等到干豆瓣已经浸泡好了，这时就可以将它捞出进行沥干放入曲室中进行制曲 。
3、【制作方法】第一步 提前备好霉豆瓣100g 、酒糟40g 、高度白酒50g、啤酒110g。第二步 把上面的四种材料全都放到一个有盖的碗里 ，搅拌均匀盖上盖子 ，放入冰箱冷藏室发酵上24小时，直到豆瓣发涨泡开 。第三步 子弹头辣椒100g 、石柱红红辣椒100g加入清水 ，先用大火把水烧开 ，然后转小火煮上30分钟 。
4 、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油 ，这一步特别重要 ，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变 ，保持红艳鲜亮。
5、步骤：二荆条颜色美丽辣度很低 ，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒 ，都以红辣椒为佳 。做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行 ，首先自己做了两斤醪糟 。
6、处理豆瓣：将豆瓣放入高度白酒中，加入生抽 ，密封后进行发酵。处理辣椒：把红辣椒洗净 ，晾晒一天以沥干水分，之后将辣椒切成段 ，放入盆中 。混合调料：将发酵好的豆瓣加入装有辣椒段的盆中 ，再加入生姜 、大蒜 、藤椒、五香粉和盐，充分翻炒均匀 。
1 、第一步： 我们先准备材料，新鲜的红辣椒 、大蒜、洋葱 、食盐 、白糖、豆瓣酱 、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干 。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中 ，搅打20秒左右 。 第四步： 我们将搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中 ，撒盐 、搅拌、腌制。
2 、但需要先将其泡软，然后剁碎或研磨成辣椒酱。调料拌合：按照传统做法 ，将剁碎的晒干辣椒与花椒 、山奈粉、八角粉、桂皮粉 、茴香粉等调料拌匀 。腌制过程：准备一个干净的容器 ，按照传统腌制方法，铺一层豆瓣（如果使用豆瓣的话 ，否则直接铺辣椒酱） 、倒一层油 ，再铺一层，如此反复 ，最后放入盐并搅拌均匀 。
3、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎 ，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油 ，这一步特别重要 ，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
4 、剁椒豆瓣酱是一道美味下饭的腌制酱料 ，以下是详细做法：食材准备大蒜：500g红辣椒：1000g黄豆：1000g茶油：适量盐：适量高度白酒：适量白砂糖：适量制作步骤煮黄豆：将黄豆放入锅中 ，加入足量清水，大火煮开后转小火慢煮 ，直至黄豆熟透 。
5 、步骤：生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的 ，方便搅拌），也可以用料理机搅碎 。四川二荆条洗干净吹干水分。辣椒剁碎 。讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀 ，搅拌的时候最好能戴一次性手套 。这是搅拌好的豆瓣酱。
豆瓣酱的制作方法及配料如下：配料：豆瓣 、蒜 、姜、辣椒 、花椒粉 、五香粉、菜籽油 、老抽 、生抽、盐 。生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒 ，放盆中，用料理机搅碎 。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎 。将材料加盆中搅匀 。搅拌好的豆瓣酱。装入容器里 ，用菜籽油封口放阴凉处。
步骤：生姜洗干净吹干水分 、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的 ，方便搅拌），也可以用料理机搅碎 。四川二荆条洗干净吹干水分 。辣椒剁碎。讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀 ，搅拌的时候最好能戴一次性手套 。这是搅拌好的豆瓣酱 。
黄豆洗净用水浸泡 ，放入电饭锅煮三个小时左右，调到保温一直闷个五六个小时。 辣椒洋葱切小丁，姜切末 。锅里倒油 ，放入姜末爆香 ，随后放入洋葱丁 。翻炒透明后到入辣椒炒至软烂。加入豆豉和黄豆翻炒均匀，把煮黄豆的黄豆水到入锅中 ，盖着黄豆就行 。
将2斤菜籽油倒入大缸 ，加入霉豆瓣和半斤盐，充分拌匀 。覆盖保鲜膜 ，置于阳光下暴晒 ，促进发酵和风味融合。加入啤酒与盐 倒入6斤腌制盐和6瓶啤酒，搅拌至盐完全溶解 。继续暴晒 ，观察豆瓣吸收啤酒后变软的过程 。二次晾晒与软度判断 持续暴晒至豆瓣完全软化 ，轻捏即烂，此时酱香浓郁。
黄豆版家常豆瓣酱材料：黄豆500g 、大蒜250g、生姜250g 、辣椒碎150g 、食用油150g、食盐50g 、料酒30ml 、白糖25g 步骤：处理黄豆：黄豆洗净煮熟 ，捞出晾凉。大蒜、生姜切末备用 。炸黄豆：锅中烧油至七成热 ，放入黄豆炸干水分，捞出后与辣椒碎 、蒜末 、姜末、盐 、料酒混合拌匀 。
黄豆洗净用水浸泡，放入电饭锅煮三个小时左右 ，调到保温一直闷个五六个小时。 辣椒洋葱切小丁 ，姜切末 。锅里倒油，放入姜末爆香 ，随后放入洋葱丁 。翻炒透明后到入辣椒炒至软烂。加入豆豉和黄豆翻炒均匀 ，把煮黄豆的黄豆水到入锅中，盖着黄豆就行 。
步骤：生姜洗干净吹干水分 、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的 ，方便搅拌） ，也可以用料理机搅碎 。四川二荆条洗干净吹干水分。辣椒剁碎 。讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套 。这是搅拌好的豆瓣酱。
将酱引子表面清理干净 ，切成小块并晾晒 。煮黄豆至熟 ，冷却后与酱引子一起剁碎，保持一些豆瓣颗粒感 。装缸发酵：取一个洗净晾干的酱缸 ，将剁好的豆子和盐分层装入。在装豆子和盐的过程中不要加水。用细纱布覆盖酱缸 ，放在阳光下发酵 。日常维护：每天用酱耙子捣动酱缸中的酱料 。将产生的泡沫盛出丢弃。
豆瓣酱的做法 把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净 。铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干 。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣 ，所以加了一部分普通红辣椒 ，喜欢辣的可以全部用小辣椒 。
豆瓣酱的做法二 材料 鲜红辣椒：5斤，干辣椒：2斤 ，干豆瓣：2斤 ，老姜：1斤，红花椒：一大把 做法 豆瓣用清水洗干净 ，将坏的挑出来 ，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡将鲜红辣椒打成辣椒酱 ，干辣椒和老姜打成粉末 。
1、晒豆瓣酱只需要在天气持续晴朗的日子 ，放在太阳底下晾晒即可。过程中可以使用筷子搅拌，白天拿出去晾晒 ，傍晚收回来用盖子盖上 ，大约晾晒一个月至两个月左右的时间就可以了 。晒干的豆瓣酱有一股香味，制作好后可以装在玻璃瓶里，大约四分之三左右的量就可以了 ，避免日后溢出 ，拧紧瓶盖，可放置在阴凉通风处储存 。
2、准备食材主料：蚕豆5斤（或购买现成霉好的豆瓣2斤半 ，本地蚕豆最佳）。辅料：盐1袋 、蒜瓣半斤 、生姜半斤、桂皮适量 、八角适量 、白酒半斤、茶叶2片 。工具：透气的筲箕 、干净浸湿的布 、酱坛子、玻璃盖或透明塑料袋 。制作步骤处理蚕豆 将蚕豆干炒至表面微黄 、有香味 ，冷却后磨碎并去皮。
3 、豆瓣酱的制作通常包括准备黄豆、曲子 、盐和水等基本材料。黄豆要先浸泡 、煮熟，然后与曲子混合 ，放置在适当的容器中 。在夏天 ，这个发酵过程可以利用自然的高温来加速 。阳光直射不仅能提供必要的热量，还有助于蒸发多余的水分 ，浓缩豆瓣酱的风味。晒豆瓣酱的过程中 ，定期的搅拌也是必不可少的 。
4、调味：晒干的豆豉加入盐、辣椒粉（可选），倒入凉开水（没过豆子2厘米） 。二次发酵：密封后放在阳光下晒1个月 ，每天搅拌一次。酱色变深 、散发香气即可食用 。小贴士：发酵时避免沾油或生水 ，防止变质 。喜欢辣味可增加辣椒粉比例。装酱的容器需提前用开水烫洗消毒 。
5 、自制豆瓣酱的做法 将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份 。请点击输入图片描述 加盐500克、花椒 、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。请点击输入图片描述 冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌 。请点击输入图片描述 晒出香味后待用 请点击输入图片描述 鲜红辣椒洗净去蒂 ，晾干水份 。
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