1 、酱汁：蒜末、葱花 、白芝麻，热油炝出香味（喜欢吃辣可以加小米辣）；加2勺生抽 、1勺陈醋、1勺蚝油 、1勺藤椒油 、1勺老干妈，搅拌均匀。 水开 ，云吞煮熟捞起（可以再烫一些配菜 ，例如豆芽、娃娃菜，跟云吞一起拌着吃 ，也很好吃）。 淋上酱汁 ，再加入大勺煮云吞的汤，搅拌均匀即可 。
2 、制作麻辣云吞馅 准备食材：鲜猪肉半斤 、小香葱适量、生姜适量 、花椒粉适量 、盐适量、鸡蛋清一个 。将小葱和生姜切好 ，与鲜肉一起放入碗中。加入花椒粉、盐 ，并打入一个鸡蛋清 。充分搅拌均匀，使馅料入味 。包制云吞：夹适量馅放入云吞皮里 ，将皮儿对折 ，略微错开。
3 、馅料调制 准备食材：鲜猪肉半斤 、小香葱适量、生姜适量 、花椒粉适量 、盐适量、鸡蛋清一个 。 猪肉要选用新鲜的，肥瘦比例可根据个人口味调整 。 小香葱和生姜用于提味 ，花椒粉增加麻辣口感。馅料搅拌：将小葱和生姜切好 ，与鲜肉一起放入碗中，加入花椒粉 、盐和一个鸡蛋清，充分搅拌均匀 。
4 、麻辣云吞怎么煮才好吃准备食材：鲜猪肉半斤、小香葱适量 、干红辣椒6颗 、生姜适量、盐适量 、麻油几滴 、香油几滴、大蒜1瓣、酱油适量 、鸡精1g 、醋适量 。小葱和生姜切好 ，倒入碗中 ，和鲜肉放入一起。然后加花椒粉、盐，并加入一个鸡蛋清 。充分搅拌均匀 。
1 、鸭子宰杀后开腹去净内脏 ，用铁签在腹部 、大腿等肉厚处扎五六个孔 ，用流动水冲漂去血水，放入盆中 ，用五香盐涂抹均匀 ，静置30分钟后，洗去五香盐 ，目的是用盐腌出血水 ，并给鸭略上底味。 将自制麻辣酱均匀抹遍鸭身，放在盆中腌12小时 ，取出鸭将其身上酱料用手刮去（刮下的酱料可以留到下次继续用）。
2、酱香鸭翅制作方法：制作时间约30-40分钟 ，适合2-3人食用，操作简单无需厨艺基础 。
3 、杀鸭退毛，去内脏 ，鸭脚 ，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；擦盐 ，将精盐花椒于锅中炒干 ，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后 ，取出磨细 。其后将鸭称重 ，用其重的25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉 ，务使盐均匀地粘满腹腔各部 。
4 、盐分控制：在炖煮接近尾声时加入适量的盐进行调味 ，避免提前加盐导致肉质变硬 。酱油增色：可以加入少量老抽或者酱油，不仅可以增加颜色 ，还能增添风味。特色做法：麻辣鸭架：如果喜欢辣味 ，可以在炖煮过程中加入花椒、干辣椒等调料，制作成麻辣口味的鸭架 。
制作麻辣干锅虾的窍门在于虾的处理 、香料爆香 、火候控制及调味平衡，具体窍门如下：虾的处理 剪开虾背并挑去虾肠 ，既能去除泥沙和杂质 ，又能让虾更易入味 。用料酒、盐和淀粉腌制10分钟，淀粉可锁住虾肉水分 ，使虾肉更嫩滑 ，同时炒制时表面形成酥脆外壳。
调味与收尾 加入西芹：放入切好的西芹粒，快速翻炒至断生 。调味：依次加入精盐 、蒸鱼豉油 ，翻炒均匀后略焖1分钟 。加入花生与葱花：放入酒鬼花生和香葱末 ，快速翻炒后关火。装盘与享用将炒好的麻辣干锅虾盛出装盘，即可搭配酒精炉或蜡烛保温食用 。虾肉外酥内嫩 ，麻辣鲜香 ，搭配花生和西芹，口感层次丰富 。
麻辣干锅大虾的做法如下：食材准备主料：大虾350克 配菜：洋葱 、土豆、莲藕（均适量）调料：葱、姜 、花椒 、干辣椒、豆瓣酱 、白糖 、盐、鸡精 、熟芝麻 、香菜（均适量）处理食材 大虾：新鲜大虾开背 ，挑出虾线。配菜：土豆、莲藕切条或片 ，洋葱切块备用。
香辣干锅虾的做法如下：食材准备大虾500克 、姜1块 、葱头2个、小葱2根 、料酒1勺 、麻辣香锅酱少许 。处理食材将葱头和姜切片，小葱切末备用 。大虾清洗干净后去除虾线，放入姜片和料酒腌制15分钟 ，以去除腥味并增添风味。铺放食材在空气炸锅底部铺上锡纸 ，先均匀铺一层葱头片作为底料 。
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