酱焖鱼下颚是一道鲜嫩入味的家常菜，重点在于鱼下颚的胶质与酱汁的融合。以下是详细做法：材料准备主料：鱼下颚（草鱼或胖头鱼下颚最佳）500克 ，需清洗干净 ，去除残留鳃和黑膜 。
酱焖鱼的家常做法如下：所需食材： 鲤鱼一条 盐适量 酱油适量 料酒适量 白糖适量 葱适量 姜适量 蒜适量 豆瓣酱适量 醋适量 鸡精适量 制作步骤： 准备鱼：鲤鱼去鳞 、挖腮、剖腹 、去内脏 、抽筋后洗净，擦干水分 。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨 ，然后顺骨向前切至鱼嘴处 ，以便入味。
家常酱焖鱼的做法如下：准备食材 鲤鱼肉块500克 生姜15克 大葱20克 大蒜20克 黄豆酱油20克 黑糯米醋25克 料酒15克 白糖5克 盐5克 白胡椒粉2克 玉米淀粉3克 香菜适量 小米椒12个 腌制鱼肉 将鲤鱼肉块加入适量的玉米淀粉、2克盐和2克白胡椒粉，腌制20分钟左右 。
锅中留少许油烧热 ，放入葱段 、姜片爆香 ，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒 、白胡椒粉、鱼、笋片 、木耳 、肉片 ，烧至鱼焖熟 ，将鱼捞起盛盘 。较后将粉丝、清江菜 、韭菜放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可。
酱焖鱼的家常做法如下： 准备鱼： 将鲫鱼清理干净 ，外表均匀撒上一层薄盐 ，腌制十到十五分钟 。 用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉 。 炸鱼： 锅烧干后用生姜擦一遍 ，放油烧热。 手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制 ，隔一段时间转动鱼体，直至鱼皮炸至泛黄 。 出锅放在盘子里备用 。
1 、鱼洗干净后用料酒1勺倒入抹匀腌制一下去腥 ，然后控干水分 ，两面撒少许淀粉抹匀，锅中倒入油稍微多一点点 ，放入葱段和姜片煸香可以去腥 ，鱼入锅煎至两面焦黄，不要着急翻面 ，一面定型再翻面 ，盛出放一旁。
2、焖煮：将煎好的鱼块放入调好味的锅中，大火烧开后转小火慢炖，这个过程中 ，鱼肉会慢慢吸收汤汁中的酱香 ，使味道更加浓郁。收汁：待鱼肉炖至入味，汤汁浓稠时 ，可以适当调整味道 ，加入适量的盐或糖进行最后的调味，然后开大火收汁 ，使汤汁更加粘稠 ，味道更加集中 。
3 、斩块：将清洗干净的鱼斩成块状，大小适中 ，便于烹饪时入味 。腌制：用适量的盐 、料酒、姜片等腌制鱼块 ，可以去除一部分腥味。腌制时间大约10-15分钟 。炸鱼：在锅中加入足够的油，油温升至五成热时（约150℃） ，将腌制好的鱼块放入油中炸至两面金黄 ，这样可以锁住鱼肉的鲜味，减少腥味 。
4 、首先，准备好食材 ，包括鱼 、黄豆酱、葱姜蒜 、料酒 、盐、糖等。鱼可以选择鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼 ，肉质细嫩且容易入味 。黄豆酱是酱焖鱼的关键调料，它能给鱼肉增添浓郁的酱香味 。接下来是具体的烹饪步骤：将鱼处理干净 ，去鳞去内脏 ，然后切成鱼块或者保持整鱼形状，根据个人喜好来定。
5 、加入适量的水 ，放入调味料 ，大火烧开后转小火焖煮15分钟 。焖煮过程中，汤汁会逐渐浓缩 ，鱼肉也会更加入味 。出锅装盘：汤汁稍浓后 ，将草鱼盛出装盘，撒上香菜或葱花点缀即可。注意事项： 在煎鱼时 ，要保持火候适中 ，避免鱼皮煎焦 。 焖煮时间可以根据个人口味调整，喜欢更入味的可以适当延长焖煮时间 。
1 、鱼洗净。热锅下油，油热葱姜蒜爆香。加酱 ，酱油 ，料酒，醋 。大火烧开转中火煮 抢首赞 评论 分享 举报 匿名用户 1 分钟前 展开全部 话说这东北酱焖小鱼 ，那可是一道下饭神器 ，保准让你连汤带饭都光盘了 。想要做这道东北酱焖小鱼，首先得挑几条新鲜的小鱼 ，鲫鱼、鲤鱼 、黄鱼都可以 ，只要个头别太大就行。鱼处理干净后，咱就开始整酱料 。
2 、做法： 鱼洗干净后用料酒1勺倒入抹匀腌制一下去腥 ，然后控干水分 ，两面撒少许淀粉抹匀，锅中倒入油稍微多一点点 ，放入葱段和姜片煸香可以去腥 ，鱼入锅煎至两面焦黄，不要着急翻面，一面定型再翻面 ，盛出放一旁 。
3、酱料：黄豆酱30g+豆瓣酱15g（比例2：1） ，加1勺米酒澥开。辅料：五花肉薄片50g（增香关键） 、葱段/姜片/蒜瓣各20g 、干辣椒3个（去籽）、八角1颗 。关键步骤 煎鱼定型：铁锅烧至冒烟，加2勺猪油+1勺花生油（混合油更香） ，撒薄盐防粘 。
4 、酱焖海鱼的做法如下：准备工具与原料 主料：海鱼调料：豆瓣酱 、酱油、生抽 、味精 、精盐、葱姜蒜、圆葱段或其他青菜（用于点缀）具体步骤 处理海鱼将海鱼收拾干净 ，切段备用。调制酱汁炒锅热油，放入葱姜丝爆香 ，加入豆瓣酱翻炒出香味 ，再加入酱油和生抽调制酱汁，大火烧开 。
5 、酱焖梭鱼的做法如下：准备食材 梭鱼 5条豆瓣酱 1勺植物油 1勺蒜 4瓣料酒 2勺盐 3克姜丝 、葱花适量花椒少许糖、生抽适量处理食材 将梭鱼用刀刮净鱼鳞 ，去除内脏 ，用自来水反复冲洗干净 。特别注意清理鱼肚子内的黑膜和血块，这是腥味的主要来源。准备好姜丝 、蒜片 、葱花备用 。
6、酱焖鱼下颚是一道鲜嫩入味的家常菜 ，重点在于鱼下颚的胶质与酱汁的融合 。以下是详细做法：材料准备主料：鱼下颚（草鱼或胖头鱼下颚最佳）500克 ，需清洗干净，去除残留鳃和黑膜。
大酱焖鱼的制作方法如下：准备食材：鲤鱼1条 五花肉3两 大葱半根 沙姜大拇指一般大小 红头蒜3只 东北大酱4勺 老抽少许 陈醋1勺 青葱 、洋葱 、香菜少许 卤水豆腐一块 十三香少许 八角、桂皮 、香叶等香料适量 煎鱼：热锅后倒入食油，油烧热后将火关小。放入切好的蒜 、沙姜和葱头爆香 。加入鲤鱼 ，让鲤鱼双面煎至微黄 。
大酱焖鱼的制作方法如下：准备食材 鲤鱼1条 五花肉3两 大葱半根 十三香少许 沙姜 红头蒜3只 老抽少许 陈醋1勺 青葱、洋葱 、香菜少许 卤水豆腐一块 大酱4勺 烹饪步骤 爆香调料： 热锅后倒入适量食油 ，油烧热后关小火。 放入蒜 、沙姜、葱头爆香 。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟 ，15分钟以后 ，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了 。
然后，再放入少许的十三香、盐 、鸡精 、白糖调味 ，大火烧开后 ，再改小火慢炖，家常版酱焖鲅鱼制作完成 ，特点是：肉质鲜嫩香甜 ，酱香味美，吃起来格外的香。
酱焖鱼：鲤鱼或草鱼一条2斤左右 ，《买鱼的时候让他给弄干净 ，把鱼腥线给弄掉》洗干净后开始做 锅里到油和炒菜一样就行，放葱姜蒜，多放几片姜 ，去腥 。
我们看一些饭店 ，几块钱就给你烧一大块鱼，大多数都是用的罗非鱼 。这种鱼最大的特点就是便宜、没刺 ，适合各种烧鱼的小饭店。不过人们对它的味道有好有坏 ，有人嫌弃它肉质不够嫩滑，有人喜欢它紧密的肉感 。如果感兴趣的话 ，可以用它来做烧烤 ，反正价格也不是很贵 。
1 、鱼下颚用盐和料酒搓洗，冲净后沥干 ，用厨房纸吸干水分。 热锅冷油 ，将鱼下颚两面煎至微黄（去腥且定型），盛出备用 。炒制酱料：留底油 ，小火爆香葱姜蒜 、干辣椒、八角 、香叶 ，出香味后加黄豆酱炒散（避免焦糊） 。焖煮入味：倒入煎好的鱼下颚，加生抽 、老抽、白糖 、胡椒粉翻匀。
2 、巴沙鱼巴沙鱼是一种常见的鱼，由于味道和外形独特 ，很多饭店喜欢用它来冒充高贵的鱼。这种鱼基本上没有刺 ，用来做水煮鱼、烧烤是比较合适的 。价格也不算贵，跟当前的鸡肉差不多 ，适合大多数人群 。巴沙鱼虽然比较廉价 ，但是它的口感丝毫不比其他鱼差，这也是许多饭店用它来冒充龙利鱼的原因。
3 、步骤：黄鳝宰杀后剪成一段段 ，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液 ，冲净沥干备用 。大蒜子剥皮，喜欢吃的话可以多放点 ，葱切细末 ，姜切片放一边备用 。起油锅放入大蒜头炸至金黄，放入葱姜煸香 ，倒入黄鳝 ，煸炒几下后倒入料酒，多倒点料酒去腥。
4 、海鲈鱼的鱼鳃比较硬，所以要使用剪刀去除 ，但是使用剪刀时注意 ，鱼鳃根部一般去除不干净，可以将下巴划开再去除 。鱼肚内大梁骨和鱼鳃接口处 ，容易出现淤血 ，要把薄膜划开再去除，不然腥味太重 。
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