1 、蒜泥水：新鲜大蒜捣成泥 ，加凉开水调匀（约3瓣蒜+50ml水） 。 辣椒油：新疆线辣椒粉泼热油（油温180℃左右） ，可加少许花椒粉增香 。 醋汁：新疆本地粮食醋或陈醋（可混合少许白醋提酸），比例约2汤匙。 酱油：生抽1汤匙（提鲜） ，老抽少许调色（可选） 。
2 、凉粉汤汁的制作方法如下：准备调料：冰糖20克白酱油120克菜籽油10克盐15克味精4克辣椒油100克小葱2克大蒜45克香油2克姜汁50克花椒5克制作步骤：将冰糖粉碎后 ，加入白酱油中，使其溶化 。大蒜去皮捣茸 ，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水 ，调成蒜泥。
3、凉粉调料汁的配方：冰糖20克，白酱油120克 ，菜籽油10克 ，盐15克，味精4克，辣椒油100克 ，小葱2克 ，大蒜（白皮）45克，香油2克 ，姜汁50克 ，花椒5克 。将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后 ，换清水 ，磨成细浆，用双层纱布过滤 ，去其渣 ，取其粉浆 。
4 、凉粉汤的制作方法如下：准备材料 主料：凉粉一块，肉250克。辅料：黑木耳50克 ，腐竹100克 ，黄花菜50克，蘑菇100克，蒜台50克 ，青菜15克 ，花生50克，海带100克 。调料：料酒5克 ，生抽20克 ，老抽10克，盐15克 ，香油5克 ，葱 、姜、蒜和八角各5克，鸡精适量（可选） 。
5 、云南凉粉汤是一道具有地方特色的传统小吃 ，以酸辣开胃 、清爽解暑著称。
准备食材 凉粉 一块（或自制：绿豆淀粉与水1：4比例调和）黄瓜 1根（切丝）蒜 2瓣（切末）香菜 少许（切段）生抽 1勺香甜醋 3勺盐 适量香油 少许辣椒油 1勺白开水 适量（凉凉后使用）制作步骤 自制凉粉（可选）将绿豆淀粉与水按1：4比例混合 ，搅拌均匀至无颗粒。
凉粉汤家常做法有很多种，比如鸡肉凉粉汤、扇贝丁菠菜凉粉鸡蛋汤等 。鸡肉凉粉汤 原料：熟鸡肉150克、大蒜几瓣 、凉粉200克 、葱1根、生抽1勺 、陈醋1茶匙 、香油1茶匙、鸡汤500克 、盐适量 、胡椒粉适量、清水适量 。做法：熟鸡肉撕成小块备用。大蒜捣成蒜泥 ，加生抽 、陈醋调味 。
鸡肉凉粉汤 原料：熟鸡肉150克 、大蒜几瓣、凉粉200克 、葱1根 、生抽1勺、陈醋1茶匙、香油1茶匙 、鸡汤500克 、盐适量、胡椒粉适量 、清水适量 。 做法： 准备鸡肉：将熟鸡肉撕成小块备用。 调制蒜泥：大蒜捣成蒜泥 ，加入生抽 、陈醋调味 。
准备一锅水，将猪骨或鸡骨放入煮水中，煮沸后转小火煮2小时 ，期间不断撇去浮沫 。 将姜块和葱段放入锅中 ，继续煮10分钟。 将煮好的汤倒入凉水中，待凉后将油脂倒掉 ，保留清汤备用 。 在锅中加入清汤 ，加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，调味至适口 。
1 、凉粉切粗条或方块 ，用凉开水冲洗一遍（去除表面淀粉 ，防止汤浑浊），沥干备用。炒制汤底 热锅少油 ，爆香蒜末 ，加入番茄块炒软出汁，倒入清水/高汤煮沸 。加入木耳 、黄花菜等耐煮配菜 ，中火煮3分钟 ，让汤底融合番茄的酸甜味 。调味 汤中加入生抽、盐 、糖 、白胡椒粉调味，关火前淋入香醋（后放醋能保持酸香）。
2、煮凉粉：将洗好的凉粉放入热水锅中煮45分钟，捞出待用。注意不要煮过久 ，以免口感黏糊 。煮汤底：在锅中倒入清水 ，加入鸡蛋和所需调料，煮沸 。加入食材：将煮好的凉粉和蔬菜丁加入锅中 ，继续煮沸。调味装盘：撒上葱花和香菜增加香气 ，即可出锅 。
3 、首先，选好凉粉是关键 。市面上的凉粉种类繁多 ，其中以云南米线凉粉为最佳选择 ，嫩滑香Q带有一定的甜味，相比其他普通凉粉更加适合凉粉汤的口感。其次 ，加酱料也是不可忽视的一步 。将小黄瓜 、青椒、胡萝卜等蔬菜切成丁 ，再加入自己喜欢的调料，如豆瓣酱、花椒油等 ，搅拌均匀就可以烹制了 。
4 、将冰糖粉碎后 ，加入白酱油中，使其溶化。大蒜去皮捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水 ，调成蒜泥 。花椒投入烧热的油锅内 ，炸出香味后，连油带花椒倒入碗内备用 。当凉粉制作完成并冷冻后 ，切成薄片或用凉粉刮子刮成旋子粉 ，分盛入碗中。
5 、做法：熟鸡肉撕成小块备用 。大蒜捣成蒜泥，加生抽、陈醋调味 。鸡汤 ，加清水煮开 ，调入胡椒粉 、盐 、香油，放凉备用。凉粉切条 ，拌入鸡汤 ，撒入葱丝。较后加入蒜泥提味 。
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