大葱1根（切段）料酒2勺 盐适量 冰块1盆（冰镇用）蘸料：蒜末、生抽 、香油 、香菜末、辣椒油（可选）步骤：处理牛肉：牛肉整块冲洗干净 ，用清水浸泡1小时去除血水 ，中途换水1-2次。 冷水下锅，加入姜片 、葱段 、料酒，大火煮沸后撇净浮沫 ，转小火煮30分钟（牛腱子需煮40-50分钟至筷子能插入） 。
白切牛肉的家常做法如下： 准备食材与调料 主食材：牛腱子 。 调料：葱、姜 、小茴香 、八角、丁香 、草果 、食盐、辣椒粉 、食用油 、香醋、香油、味精 、白糖 、生抽。 处理牛腱子 牛腱子清洗干净 ，放入冷水中浸泡出血水。 浸泡好的牛腱子热水下锅，煮沸后撇去浮末 。
白切牛肉的家常做法如下： 准备食材 主料：牛腱子 。 调料：葱姜、小茴香 、八角 、丁香、草果 、食盐 、食用油、辣椒粉 、香醋 、香油、味精 、白糖 、生抽。 处理牛腱子 将牛腱子清洗干净 ，放入冷水中浸泡出血水 。 热水下锅 ，煮沸后撇去浮末，捞出用温水洗去附在腱子上的浮末 。
牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。调料：葱姜、小茴香、八角 、丁香 、草果 。浸泡好的牛腱子热水下锅煮沸后撇去浮末 。撇去浮末的牛腱子捞出用温水洗去附在腱子上的浮末。锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子 ，加入葱姜、八角 、草果等条调料 。大火烧沸改小火炖制 。
1 、将蒜末（留一半备用）、生抽 、蚝油 、白糖、料酒 、盐 、白胡椒粉加入排骨中 ，抓匀后冷藏腌制2小时（时间充足可腌4小时更入味）。 腌制完成后加入1勺淀粉拌匀，锁住水分 。炸制排骨 初炸：油温六成热（约160℃） ，放入排骨中小火炸5分钟至表面微黄 ，捞出沥油 。 复炸：油温升至八成热（约180℃），排骨复炸30秒至金黄酥脆。
2、将50克蒜末与盐 、糖 、料酒、生抽、蚝油 、五香粉 、白胡椒粉混合 ，均匀涂抹在排骨上 ，按摩5分钟。 密封冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳） 。 腌好后加入鸡蛋和生粉抓匀，形成薄浆 。炸制 初炸：油温升至160°C（筷子插入冒小泡），逐个下排骨中火炸5分钟 ，定型后捞出沥油。
3、制作步骤：盆里放水 ，加少许料酒，排骨放到盆里泡30分钟 ，去除血水 。滤干水 ，用厨房纸吸取多余的水分 。蒜葱切成碎末。把葱蒜末放入大盆，加入盐 ，蚝油 ，生抽，搅拌均匀 ，再把排骨放入盆中 ，一起腌制3小时以上 。
4 、蒜香骨的做法，如下：蒜香骨的配料：蒜末（可以多一点） 、姜末、蚝油 、糖 、料酒、胡椒粉 、生抽 。把排骨洗净 ，斩段 ，放入蚝油，糖，料酒 ，胡椒粉 ，姜，生抽腌一小时 ，蒜末备用 ，烧好油，油温不用太高 ，入锅前把排骨拍上一层粉（面包糠当然更好啦）。
5 、蒜香骨的做法如下：准备食材：主料：猪肋骨一斤 。调料：海鲜酱、沙茶酱 、老抽 、生抽、蚝油、味精少许 、白糖 、干辣椒少许、蒜茸少许 。处理食材：将猪肋排改刀成12厘米的长段 ，用清水漂去血水，确保排骨干净无杂质。
广东人待客讲究无鸡不成宴 ，以下8道家常菜既体现粤菜精髓又充满诚意：白切鸡（灵魂菜式）选用清远走地鸡 ，90℃浸煮至骨髓带血丝，搭配沙姜豉油碟 。关键在冰水急冷形成琥珀冻 ，鸡皮爽脆如琉璃 。老火靓汤（待客礼仪）夏季推荐冬瓜薏米老鸭汤 ，冬季用五指毛桃煲猪骨。4小时慢炖，汤色清亮却滋味醇厚，饭前先饮三碗。
招待客人时 ，准备几道家常菜既能体现诚意又容易操作 ，以下推荐几道经典菜式及做法： 红烧排骨 材料：猪肋排500g 、姜片 、冰糖、生抽 、老抽 、料酒 做法：排骨冷水下锅焯水，加料酒去腥 ，捞出沥干 。 热油炒冰糖至焦糖色 ，下排骨翻炒上色 。
十道家常菜招待客人： 沙茶酱炒鸡胗 材料：鸡胗、香菜 、大葱 、老姜、生抽 、料酒 、盐。做法：- 鸡胗切片，腌制；老姜切片 ，香菜切段 ，大葱切斜刀 。- 热油姜片，炒鸡胗至变色 ，加调料；放沙茶酱 ，盐，大火拌炒 。- 出锅前撒上葱花香菜。
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