1、八宝辣酱是一道以荤素搭配为特色的家常菜，味道鲜辣微甜 ，适合下酒 、下饭或作为面浇头。
2 、上海炒酱（八宝辣酱）是一道以多种食材炒制而成 ，酱香浓郁、口感丰富的传统上海家常菜，适合搭配米饭或拌面食用 。食材准备核心食材包括花生 、里脊肉 、豆干、茭白，提供丰富的口感层次 。调味料需豆瓣酱 、甜面酱 、白糖、食用油 ，奠定酱香基础。可选添加剁椒调节辣度 ，根据个人口味调整用量。
3 、上海黄酱（又称“八宝辣酱 ”）是本地传统家常菜，做法讲究酱香浓郁 、配料丰富 。以下是具体做法：材料准备主料：猪腿肉（150克 ，切丁）、鸭胗（2个切丁） 、虾仁（100克） 、熟花生米（50克）、豆腐干（3块切丁）、竹笋（50克切丁） 、香菇（5朵泡发切丁） 。
4 、首先 ，锅内放油，烧至二成热时 ，放入虾仁划散至熟 ，捞出沥油。接着，锅内留底油 ，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁 、鲜贝等其他食材 ，划散至熟，然后放入栗子丁 、白果仁滑一下 ，捞出沥油 。
上海黄酱（又称“八宝辣酱 ”）是本地传统家常菜 ，做法讲究酱香浓郁、配料丰富 。以下是具体做法：材料准备主料：猪腿肉（150克，切丁） 、鸭胗（2个切丁） 、虾仁（100克）、熟花生米（50克） 、豆腐干（3块切丁） 、竹笋（50克切丁）、香菇（5朵泡发切丁）。
上海黄酱做法 黄酱，老上海人对豆腐衣包肉的一种昵称 ，豆腐衣包裹着鲜肉末 ，浓郁甘甜的酱汁又包裹着豆腐衣，成就了这道经典菜肴 。肉末里面加少量盐和糖 ，少许料酒 ，少许白胡椒粉，拌匀 。豆腐衣稍微用热蒸汽烘一下 ，软化后 ，放入适量肉末，像包春卷一样包裹起来。放入锅中 ，两面煎至金黄 ，捞出 。
基本定义与制作工艺黄酱又称大豆酱或豆酱，是以黄豆为主要原料 ，经炒熟 、磨碎后发酵制成的传统调味品 。其制作工艺可追溯至西汉时期 ，北魏《齐民要术》已有详细记载。优质黄酱呈红褐色或棕褐色，质地黏稠适中，具有浓郁的酱香和酯香 ，味道咸甜协调 ，无杂质异味 。
上海黄酱的制作，是老上海人对于豆腐衣包肉的一种传统做法的昵称 。豆腐衣将鲜肉末紧紧包裹 ，外部则是浓郁甘甜的酱汁 ，这样的组合形成了这道经典菜肴。肉末中加入少许盐 、糖、料酒和白胡椒粉拌匀。豆腐衣用热蒸汽稍微软化后，放入适量的肉末 ，像包春卷一样卷起来 。接着 ，放入锅中两面煎至金黄，捞出 。
1、八宝辣酱的做法如下：原料准备鸭胗80克 、鸡脯肉30克 、猪肉30克、虾仁60克 、熟花生米60克 、泡发木耳30克、泡发香菇30克 、青椒30克 、笋120克、玉米粒/胡萝卜粒/豌豆粒共50克。
2 、锅中留底油 ，放入生姜片 ，倒入鸭胗丁爆炒至变色 。将除花生米外的所有食材（土豆 、豆干、香菇 、杂菜）倒入锅中，加料酒 、生抽、老抽、辣酱翻炒均匀 。加入一碗清水 ，大火煮开后转中火 ，煮至土豆熟透。加入花生米 、鸡精 、白糖，收汁至浓稠 。装盘：将炒好的八宝辣酱盛出，撒上葱花点缀 。
3、八宝辣酱的做法如下：准备食材 鸭胗30克 、鸡胸脯50克 、熟猪肚30克、猪里脊100克 、去皮熟花生米25克 、虾仁10克、竹笋10克 、香干适量 、青豆少许（参考信息未明确用量 ，可按需添加）。调料：老抽10克、海鲜酱1勺 、糖适量 、水适量、淀粉水适量、花生油适量 、葱姜适量 、辣酱适量 。
4、上海八宝辣酱的正宗做法：材料：豆瓣酱 100g花生酱 100g辣椒粉 50g花椒粉 10g鸡精 10g盐适量糖适量生抽适量料酒适量葱姜蒜适量油适量步骤：将豆瓣酱 、花生酱 、辣椒粉、花椒粉 、鸡精 、盐、糖 、生抽 、料酒、葱姜蒜放入碗中 ，搅拌均匀 。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。
5 、制作步骤： 初步处理食材： 锅内放油 ，烧至二成热时 ，放入虾仁划散至熟，捞出沥油备用 。处理其他肉类食材：锅内留底油 ，烧至四成热时 ，投入鸡丁 、肉丁、鲜贝划散至熟 。放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油备用。炒制酱料：锅内留适量油 ，先下辣椒酱 、豆瓣酱炒透 、炒香。
6、上海菜八宝辣酱的做法如下：准备食材 主料：豆腐乾 、花生 、精肉、甜面酱 。 辅料：干辣椒 、开洋 、高汤、白糖 、盐 、料酒、生粉 、虾仁 。食材处理 花生：选当年色白饱满有光泽的花生 ，用开水浸泡后剥去红色外皮，稍晾后炸透待用。
暂时没有评论，来抢沙发吧~