本文目录一览：

• 1、炸酥肉的家常做法
• 2 、肥肉外面裹了层东西炸的切片吃的是什么
• 3
  、晨子家常菜——家常炸酥肉

炸酥肉的家常做法

初炸：锅中倒入足量油，大火烧至五成热（约150℃）后转中火 ，逐个放入鸡肉条
，避免粘连。炸至颜色微黄后捞出沥油 。复炸：开大火将油温升至七成热（约180℃），倒入鸡肉条复炸30秒 ，至颜色金黄后迅速捞出
。复炸可使口感更酥脆，并减少油腻感。

这道菜听起来像是“酥肉”或“炸酥肉 ”
，是中国很多地方常见的家常菜 。具体做法如下：选材：通常用五花肉（肥瘦相间），切成0.5厘米厚的片状。有些地方会用纯肥肉增加酥脆口感
。裹料：面衣：用红薯淀粉（更酥脆）或面粉加鸡蛋调成糊状 ，有的会加少量花椒粉或五香粉提味。

炸酥肉一斤肉需要放15克盐
，这样才是最健康，最完美的搭配 ，因为盐太多了
，口感会发苦 。

油温要保持到8成热再下锅炸，高油温下锅 ，炸出来的酥肉又香又酥
，还不油腻
。炸酥肉时需要注意油温的控制，以保证酥肉的口感。油温8成热如何判断？温度约为180°C~240°C ，属于高油温 。

肥肉外面裹了层东西炸的切片吃的是什么

1、吃法：直接切片蘸椒盐/辣椒面做汤时加入（如河南烩菜）蒸碗（陕西吃法
，炸好后蒸制）在东北叫“锅包肉
”（酸甜口），在广东类似“咕噜肉” ，但传统做法更厚实
。贵州会用折耳根蘸水搭配，云南可能撒单山蘸水辣椒面。注意：若外层特别晶莹
，可能是裹了糯米粉后炸的“玻璃肉 ”，属于宴席做法 。

2 、这道菜是粤菜中的创新做法 ，名为咸蛋黄叉烧肉卷（或“金玉满堂卷”）
。它将传统叉烧与咸蛋黄、肥肉结合
，形成层次丰富的口感。以下是具体解析：核心特点主料 叉烧肉：通常选用梅头肉（猪肩肉）或五花肉，腌制后烤制 ，甜咸入味 。 肥膘肉：取猪背脊或腹部的厚脂肪层
，焯水去腥后切薄片，提供油脂香
。

3
、脂渣可以直接吃也可以凉拌 ，老少咸宜。这里给大家介绍一种脂渣的做法供大家参考 。

晨子家常菜——家常炸酥肉

食材准备 猪肉 600克（推荐肥瘦相间）红薯淀粉 适量（需完全包裹肉片）面粉 少许食盐、鸡粉 、白糖 各少许郫县豆瓣酱 1勺花椒 少许料酒 1勺酱油 少许食用油 适量（用量为平时炒菜的2倍）制作步骤 处理猪肉 将猪肉清洗干净
，切成均匀薄片备用。

南阳
、信阳等地受南方影响会出现米饭菜品，但大锅菜仍是主流——白菜粉条五花肉炖煮的农家味 ，浇在刚出锅的蒸面条上尤为地道
。晚餐：汤粥收尾讲平衡遵循「原汤化原食」理念
，晚餐必备面汤或玉米糁，配馒头、烙饼等易消化主食。