1 、生活中的蒋老师 2023-12-11 · TA获得超过2110个赞 关注 清炖排骨需选新鲜排骨 ，焯烫后小火慢炖 ，最后加盐 、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后 ，撒上香菜或葱花装饰 。
2、在炖煮过程中 ，要确保火候适中 。如果火候过大，牛排骨可能会变得粗糙 ，口感不佳。因此 ，建议使用慢火慢炖的方式，这样可以使牛排骨更加酥烂 ，口感更佳 。 最后 ，在炖煮完成后，可以加入适量的盐和味精等调味料，以增加菜品的口感和风味 。然后 ，将清炖牛排骨盛入碗中 ，即可享受这道美味的佳肴。
3 、我认为排骨热水下锅好还是冷水下锅好：煮排骨一般选择冷水下锅 。热水下锅，会将排骨上残留的血水收缩到肉中 。排骨煮之前 ，还可以放入水中焯一下 ，过掉肉里残留的血和杂质。炖排骨的时候，还可以放入一些调味品 ，这样炖出来的排骨不仅有香味 ，还有调料的味道，吃起来会非常好吃 。
4 、炖煮初期：正式炖汤时 ，姜片、葱段 、花椒等耐煮的香料可与排骨一同下锅 ，帮助去腥增香 。例如黄豆炖排骨的做法中，姜片在炖煮初期即加入。 盐的添加时机出锅前10-15分钟：盐需在排骨炖至软烂后加入 ，过早加盐会导致肉质收缩变硬。
5 、清炖排骨的“三放三不放”原则 ，说的是在烹饪过程中，有三种调料或食材是建议加入的，同时也有三种是不建议加入的 。咱们来详细说说：三放：放姜片：姜片不仅能去腥 ，还能增加汤的鲜香 。在炖排骨的初期就可以放入 ，炖煮过程中姜的香味会慢慢渗入汤中。放葱段：葱段也是去腥增香的好帮手 。
不建议放入的三种调料是： 料酒：料酒可以去腥，留下怪味 。 醋：醋不适合与排骨一同炖煮。 十三香：十三香的掩盖住排骨本身的香味 。 我个人建议炖排骨三放三不放的建议 。
炖排骨汤三放分别是放姜、放料酒、放盐 ，三不放分别是不放大葱 、不放醋 、不放豆腐。
三放： 生姜：生姜可以去腥提香 ，增添味道 。 料酒：料酒可以去腥增香，使排骨更加美味 。 盐：调整食物的咸味。三不放： 醋：醋会让排骨肉质变硬 ，影响口感 。 糖：炖排骨通常不需要添加糖 ，如果加糖会使口感变甜，味道不正宗 。
在炖煮过程中 ，要确保火候适中。如果火候过大 ，牛排骨可能会变得粗糙，口感不佳。因此 ，建议使用慢火慢炖的方式 ，这样可以使牛排骨更加酥烂，口感更佳 。 最后，在炖煮完成后 ，可以加入适量的盐和味精等调味料 ，以增加菜品的口感和风味 。然后，将清炖牛排骨盛入碗中 ，即可享受这道美味的佳肴。
西式风味：加入月桂叶1片、西芹段 、迷迭香 做法简步骤 预处理牛排：牛排骨冷水浸泡1小时去血水 ，焯水时加姜片 、料酒，煮沸后撇浮沫 ，捞出冲洗干净 。 炖煮：将牛排、姜片 、葱段 、香料（如香叶、花椒）放入砂锅 ，加足量开水，大火烧开后转小火慢炖5-2小时（高压锅约40分钟） 。
以下是具体做法： 预处理牛排骨选择新鲜牛肋排或牛腩排 ，剁成5-6厘米的块。用冷水浸泡1小时（中途换水2次）去除血水 ，沥干后冷水下锅，加3片姜 、1勺料酒 ，大火煮至沸腾撇净浮沫 ，捞出用温水冲洗备用 。
清水 足量步骤：处理牛排骨 牛排骨用冷水浸泡2小时，中途换水2-3次，彻底去除血水 。 冷水下锅 ，加3片生姜 、1勺料酒 ，大火煮开撇净浮沫（持续5分钟至无血沫），捞出用温水冲洗干净。炖煮 砂锅加足量热水（没过排骨3指） ，放入焯好的牛排骨、剩余生姜 、葱段 、花椒、香叶 ，大火烧开 。
把处理好的牛排骨放入炖锅中，加入姜片、葱段 、红枣 ，倒入适量的清水 ，大火烧开后转小火慢炖 。小火炖煮的时间大约为5 - 2小时，这样可以使牛排骨的营养充分释放到汤中 ，同时也能让牛排骨变得软烂可口。当牛排骨炖煮至快熟的时候（大概1小时后） ，加入胡萝卜块和玉米段，继续炖煮30 - 40分钟 。
暂时没有评论，来抢沙发吧~