主料：牛腱子肉500克 。香料配方：八角10克 、桂皮5克 、香叶3克、花椒3克 、草果2个 、丁香3克、小茴香3克 、陈皮3克 、干辣椒10克、甘草2克 。调料：盐适量、料酒适量 、生抽适量 、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块 ，用清水浸泡出血水 ，然后捞出沥干水分备用 。
卤牛肉 食材：牛腱子1kg、五香料 、葱 、姜步骤：准备调料：干辣椒、香叶 、桂皮 、八角、姜片 、一勺老抽 、两勺生抽、一勺蚝油 、少许冰糖；牛腱子冷水下锅加料酒 、姜片、葱段焯水；清水洗好后放入快锅内，加入提前准备好的调料 ，盖好盖子 ，等压力阀出现两条杠后等待15-20分钟即可 。
干货香料： 八角：增香，是卤肉中不可或缺的香料之一。 沙姜：去腥增香 ，给卤肉带来独特的香气 。 桂皮：增加肉的香味 ，是卤制肉类的重要调料 。 香叶：提升卤肉的香气，使味道更加浓郁。 小茴香：增香去腥 ，常用于各种卤制食品中 。 甘草：调和各种香料的味道 ，增加卤肉的甜味 。
制作卤肉所需的香料主要包括以下几种：油葱酥：为卤肉增添独特风味。八角、桂皮 、香叶：赋予卤肉深厚的木质香。五香粉 、胡椒粉：平衡甜与辣，提升口感层次 。老抽、生抽：提供色泽和咸鲜度 。料酒：去腥提香。醋：中和油腻 。糖：为卤汁带来微妙的甜香，丰富味道 。
卤肉常用的香料主要包括以下几种：干货香料： 八角：增加肉的香味。 沙姜：去腥增香 。 桂皮：增添肉的香气 。 香叶：提升肉的鲜味。 小茴香：增加肉的香味 ，有助于消化 。 甘草：调和各种香料的味道 ，增加一丝甜味 。 甘菘：增香去腥。 砂仁：增加肉的香气，帮助消化 。 草豆蔻：去腥增香 。
1 、卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克 、桂皮5克、香叶3克 、花椒3克 、草果2个、丁香3克 、小茴香3克 、陈皮3克、干辣椒10克 、甘草2克。调料：盐适量 、料酒适量、生抽适量、老抽适量 。做法步骤：将牛腱子肉洗净 ，切成大块 ，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用 。
2 、成分：盐15g 、花椒5g、辣椒粉10g 、醪糟汁20ml 、姜末10g。用法：牛肉切块后与腌料混合 ，冷藏腌制12小时 。特制酱配方 基础：豆瓣酱50g、甜面酱30g 、花生酱20g混合炒香 。卤制：清水3kg+特制酱+八角4g 、桂皮3g、草果1个 ，煮沸后酱制5小时。风味强化 起锅前10分钟加入花椒油10ml 、蒜末15g提香 。
3 、- 使用生姜、葱 、花椒 、大料、桂皮等调料，将牛肉和汤放入砂锅焖煮 。- 牛肉熟透后加盐调味 ，炒锅中煮酱油、糖等调料 ，加入牛肉收汁后凉置切片。 卤汤的另一种做法：- 爆香葱姜蒜，加入酱油 、料酒 、冰糖、盐和五香包 ，煮制汤底 。- 汤底香味溢出后 ，可用于卤制各种肉类 。
1 、卤牛肉 食材：牛腱子1kg 、五香料、葱 、姜步骤：准备调料：干辣椒 、香叶、桂皮 、八角 、姜片、一勺老抽 、两勺生抽 、一勺蚝油、少许冰糖；牛腱子冷水下锅加料酒、姜片 、葱段焯水；清水洗好后放入快锅内，加入提前准备好的调料，盖好盖子 ，等压力阀出现两条杠后等待15-20分钟即可。
2 、最后加入洋葱和姜片 ，煮开后盖上盖子转小火两个半小时，关火浸泡两个小时取出 ，放入冰箱冷藏一晚上 。冷藏一晚上过后特别好切而且更入味 ，这种卤牛肉的方式是我做过最好吃的一种，强烈建议一定要试试 ，零失败的方法 。
3、自制卤牛肉在家就能做！零失败！懒人料理。调料有这些：生抽 ，豆瓣酱，老抽 ，卤料包 ，姜，冰糖 ，葱 ，酒。第一步：准备食材 。用牙签扎孔，更入味 。牛腱分段切开。牛腱冷水下锅，放料酒+姜 。水开后 ，微去浮沫再煮5份钟 。第二步：开始卤肉。下少量油 。放入冰糖小火炒至金黄 。
4 、牛腱子洗净。每条切成三大块 。锅内水烧温 ，放入牛腱子，大火烧至水开后转小火煮5分钟 。捞出洗净 ，放入凉水中浸泡半小时。准备好香料 。将香叶 、八角、小茴香 、甘草 、草果装入一次性香料袋 。大葱切成段 ，生姜切片。锅内倒入适量清水，放入香料包、桂皮 、姜片 、葱段。
5、爱吃肉又不太会做饭的朋友一定要试试这款零失败的超美味卤牛肉 。我家孩子从小就爱吃牛肉 ，婆婆总是换着花样做牛肉 ，特别是卤牛肉，味道比饭店还好吃 。这是婆婆多年前在一个卤肉店老板那里学来的“秘方” ，牛肉味道香缩水少 ，非常好吃。
6 、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃 ，别提多香了 。卤好的牛肉有淡淡的酱香味 ，不蘸酱也非常好吃 。做法简单，零失败，哪怕是厨房新手也能做出美味的酱牛肉。
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