步骤1巴沙鱼解冻切块。步骤2裹面粉下锅炸 。步骤3炸好之后另起锅 ，少量油 ，放葱姜蒜香叶煸炒出香味，然后放入调料中的生抽 ，蒸鱼豉油 ，白酒，醋和糖 ，因为酱油有咸味所以不用放盐了 。步骤4收干汤汁就可以啦。
香煎巴沙鱼 解冻后的巴沙鱼用厨房纸吸干水分 ，划刀后以料酒、生抽 、黑胡椒 、姜蒜末腌制15分钟 。平底锅加橄榄油，中小火煎至两面金黄 ，出锅前挤柠檬汁提鲜 。此做法外皮焦香 ，内里柔嫩，搭配芦笋或西兰花更佳。 茄汁巴沙鱼 鱼块用料酒、胡椒粉 、蛋清和生粉腌制30分钟，焯水定型备用 。
今天要教大家做的这款酸汤鱼是用巴沙鱼做的 ，本来是想买龙利鱼的 ，结果超市没货，就买了巴沙鱼 ，巴沙鱼是一种淡水鱼 ，它的肉质细嫩 、味道鲜美、营养丰富，价格比龙利鱼便宜一些 ，这款鱼因为没有鱼刺和骨头 ，非常适合老人和孩子食用 。
取一个平底锅，倒入油加热 ，把巴沙鱼块煎至熟透即可盛出锅备用。 锅中再次倒油 ，把花椒、干辣椒和大蒜片翻炒片刻 。
解冻：提前将鱼从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻（约6小时），或连包装袋泡冷水（30分钟） 。 清洗：解冻后洗净 ，用厨房纸吸干水分 ，避免煎煮时出水。 去腥：用少许料酒 、姜片 、白胡椒粉腌制10分钟（可选）。
1、步骤：将巴沙鱼尾解冻后用厨房纸巾擦干水分，加入盐 、料酒 、姜片和葱段腌制15-20分钟 。在腌制好的鱼尾上均匀地拍上一层面粉 。锅中倒入适量的食用油，油热后放入鱼尾 ，用中小火煎至两面金黄 ，熟透即可。烤巴沙鱼尾 所需材料：巴沙鱼尾、盐 、黑胡椒粉 、生抽、料酒 、蜂蜜 、食用油等 。
2、食材准备巴沙鱼200克 、秋葵20克 、小米辣2克、线椒5克、青蒜3克 、大蒜2瓣 、生姜5克、酱油3克 、蚝油2克 、料酒20克、黑胡椒粒3克 。处理食材巴沙鱼：提前解冻（若未解冻，可连包装放入热水中加速解冻） ，解冻后擦干水分 ，沿中间白线切两半，再横切成一拇指宽的块状。
3 、准备食材 ，金针菇切去尾部洗净 ，西红柿切小块，备用 。巴沙鱼解冻 ，清洗干净切成块 ，加入一勺料酒 。适量黑胡椒，抓匀 ，腌制15分钟。锅内倒入适量食用油 ，放入西红柿炒出沙 。倒入适量清水，加入一包番茄火锅底料搅拌均匀，煮开后加盖继续小火煮10分钟 。放入巴沙鱼 ，烫熟。
4 、奶油蘑菇巴沙鱼的做法如下：食材准备巴沙鱼 1条白玉菇 50克香菇 3朵洋葱 20克蒜 2瓣黄油 30克白胡椒 1克玉米淀粉 2克淡奶油 50克奶酪粉 10克（根据个人口味调整）盐适量 制作步骤处理食材 将白玉菇洗净并去掉尾部 ，香菇与白玉菇切成小段，洋葱切丝 ，蒜切末备用 。巴沙鱼解冻后用厨房纸吸干表面水分 。
1、百香果柠檬酸汤鱼 做法：1条黑鱼去皮去头尾 ，将鱼骨切成4cm左右小块，鱼肉斜刀切成2mm的薄片。鱼片中加入1勺盐 、2勺料酒 、1勺白歼李轿胡椒粉、1勺淀粉和1个蛋清拌匀 ，腌制15分钟。热锅热油 ，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄 。
2 、【酸汤巴沙鱼】 材料： 巴沙鱼250克 ，西红柿1个 ，大蒜2瓣，生姜10克 ，香葱1根 ，香菜2根，蛋白1个，红薯淀粉2勺 ，水适量 ，盐少许，胡椒粉2克 ，鸡精少许 ，番茄酱2勺 。 做法： 1，首先将巴沙鱼解冻后洗净 ，用厨房纸巾擦去表面水分 ，然后切成片状，厚薄适中。
3 、酸菜鱼也被称为酸汤鱼 ，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜 ，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢 。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做 ，其实掌握住做法中的关键几步 ，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味 。酸菜鱼的正宗做法，掌握关键步骤，你也可以做出美味的家常酸菜鱼。
1、香煎带皮巴沙鱼（酥脆焦香）材料：带皮巴沙鱼 、盐 、黑胡椒粉、辣椒粉 、橄榄油 、生抽、欧芹碎步骤：处理鱼肉：鱼切块后用厨房纸吸干水分 ，避免煎时溅油 。腌制：用橄榄油 、辣椒粉 、黑胡椒粉、生抽和盐腌制10分钟 ，充分入味 。
2 、放点葱末再鱼肉上，然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上。
3 、洗净巴沙鱼 ，切成块状 ，无需腌制，确保鱼块充分沥干水分 。 预热平底锅 ，加入适量食用油 ，将鱼块逐一放入锅中 。 保持中火，将鱼块两面煎至金黄 ，煎的过程中可挤入新鲜柠檬汁。 倒入50毫升红标米酒 ，增加风味 。 根据个人口味，加入适量的食盐 ，调味 。
4、步骤1 巴沙鱼洗净切块 ，无需腌制，控干水分。步骤2 步骤3 热锅冷油来煎鱼，这时候将鱼块铺入锅内。步骤4 步骤5 挤一些新鲜柠檬汁 。步骤6 倒入50ml红标米酒 。步骤7 最后步骤根据个人口味放入食盐。步骤8 翻过来面继续煎熟 ，起锅装盘 。
5 、预处理阶段鱼肉处理：将巴沙鱼洗净后切块或切片（厚度约5厘米） ，需重点去腥 。可采用两种腌制方案：基础法：料酒+盐+姜片腌制10分钟（适合快手操作）。进阶法：加入蛋清 、白胡椒粉及淀粉腌制15分钟，使肉质更嫩滑 。配料准备：蒜末、姜丝、葱段为必备基底 ，辅料可选小米椒 、青红椒或芹菜增香 。
1 、香煎巴沙鱼 解冻后的巴沙鱼用厨房纸吸干水分 ，划刀后以料酒、生抽 、黑胡椒 、姜蒜末腌制15分钟。平底锅加橄榄油，中小火煎至两面金黄 ，出锅前挤柠檬汁提鲜 。此做法外皮焦香 ，内里柔嫩，搭配芦笋或西兰花更佳 。 茄汁巴沙鱼 鱼块用料酒、胡椒粉 、蛋清和生粉腌制30分钟 ，焯水定型备用。
2 、家常冷冻沙巴鱼的做法如下：准备食材 巴沙鱼适量 青椒适量 油适量 盐适量 黑胡椒适量 料酒适量 醋适量 白糖适量 淀粉适量 蛋清适量 处理巴沙鱼 将冷冻的巴沙鱼解冻后 ，斜刀切成薄片，注意不能切得太薄 ，以免烹饪时容易碎掉 。
3、解冻：提前将鱼从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻（约6小时） ，或连包装袋泡冷水（30分钟） 。 清洗：解冻后洗净，用厨房纸吸干水分，避免煎煮时出水。 去腥：用少许料酒 、姜片 、白胡椒粉腌制10分钟（可选）。
4、冷冻巴沙鱼柳的做法如下：解冻与清洗：将冷冻的巴沙鱼从冰箱中取出 ，放置于室温下或冷藏室中自然解冻 。解冻后 ，将巴沙鱼柳清洗干净，确保没有残留的冰碴或杂质 ，并沥净水分 。切条与腌制：顺着巴沙鱼的纹路将其切成条状 ，这样烹饪时不易碎散。
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