本文目录一览：

• 1 、哪些是调料
• 2
  、饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊?
• 3、厨师必备的所有调料

哪些是调料

咸味调料 咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味 ，是绝大多数复合味的基础味
，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味 ，就是糖醋味 、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口 。甜味调料 甜味古称甘，为五味之一
。

咸味调料： 酱油：用于增加食物的色泽和咸鲜味。 食盐：最基本的调味品
，用于调节食物的味道 。 鱼露、虾籽：带有海鲜风味的咸味调料，常用于海鲜或特定菜肴的调味。 甜味调料： 食糖：常用的甜味来源 ，可用于多种菜肴和甜品的制作
。 蜂蜜：具有独特的甜味和香气
，常用于烘焙和调味。

酱油：酱油是中国传统的调味品，由豆
、麦、麸皮酿造而成 ，呈现出红褐色
，具有独特的酱香，能增加食物的鲜美口感 ，同时有助于激发食欲 。 盐：食盐包括海盐 、井盐
、矿盐、湖盐和土盐等不同来源
。主要成分是氯化钠
，按照国家规定，井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。

饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊?

蚝油：用于增加菜肴的鲜味和光泽 ，适合于烹调海鲜和肉类
，可适量加入糖分以平衡咸味 。 麻油（香油）：在菜肴出锅前淋上，能增添独特的香味 ，用于凉拌或腌制食物，提升风味
。 米酒：用于去腥增香
，适合烹饪鱼类和肉类，能使肉质更加鲜美。 辣椒酱：提供辣味和颜色 ，适合制作辣味菜肴
，增加菜肴的吸引力 。

味精/鸡精：用于提鲜，增强菜肴的整体风味
。特色调料：蚝油：味道咸鲜 ，可用于调味和增稠
，需适量添加糖平衡咸度。香油：增加菜肴的香气，适合出锅前淋上 。米酒：去腥增香 ，尤其适用于鱼类和肉类
。辣椒酱：增加辣味和色泽
，提升菜肴风味。甜面酱：咸味调料，油炒后可去酸味 ，加糖调味更佳 。

基础调料： 油：用于烹饪的主要介质。 盐：调味基础
，增加食物咸味
。 酱油：增加食物色泽和咸鲜味。 醋：提供酸味，常用于凉拌菜或调味汁 。 白糖：调味增甜 ，也用于调节其他调料的味道
。 味精：增加食物鲜味。 花椒 、辣椒：提供麻辣或辣味 。 葱
、姜、蒜头：去腥增香，常用于炒菜或炖汤
。

厨师必备的所有调料

1 、酱油：生抽（调味）
、老抽（上色）、味极鲜（提鲜）。醋：米醋 、香醋
、陈醋、白醋（去腥 、解腻、增香） 。食用油：花生油
、菜籽油、橄榄油 、香油（增香
、润滑）
。香料与干调八角（炖肉、卤味必备）。桂皮（增香
，用于红烧和卤水） 。香叶（炖煮去腥）
。花椒（麻味来源，分青红花椒）。

2 、酒店厨师厨房里常用的调料包括但不限于以下几种：味精：作用：主要用于提鲜 。注意事项：建议减少食用 ，以符合健康饮食原则。鸡精和鸡汁：作用：同样用于提鲜
，且带有浓重的鸡香味
。区别：鸡汁的口感相对更重。蚝油：作用：海鲜菜肴的必备品，具有显著的提鲜效果 。

3
、葱、姜 、蒜：用于去腥增香 ，是许多菜肴的必备调料
。花椒
、大料、桂皮 、香叶
、草果等：用于炖煮类菜肴
，增加菜肴的香气和风味。辣椒：用于增加菜肴的辣味和风味 。特色调料：耗油：用于增加菜肴的鲜味和浓郁口感
。番茄酱：用于调味和增加菜肴的酸甜口感。孑然：用于增加菜肴的香气和特色风味 。

4、基础调料 油：炒菜的基础，用于加热食材和传导热量
。盐：调味的基础 ，提升菜肴的整体风味。酱油：增加菜肴的色泽和咸鲜味 。醋：用于调味和去腥
，也能帮助食材软化
。 提味调料 糖：调和口味，增加菜肴的甜味和色泽。味精/鸡精：提升菜肴的鲜味 ，但需注意用量
，避免过多 。